Anstellsauer - закваска для закваски,
готовится с вечера из ложки муки и пары ложек воды.
Она -источник кислоты и микробов, бактерий и дрожжей для будущей закваски
Взято тут http://conciertobarocco.blogspot.ca/2014/10/anstellsauer-fur-anfrischsauer.html