Диспергированное зерно (mariana_aga)

Диспергированное зерно





Совсем как в шутке на этой картинке, фразу диспергированное зерно человек с улицы понимает превратно. Большинство людей считают, что это измельченное пророщенное зерно. Но большинство людей и солод считают "пророщенным зерном". На самом деле, в хлебопечении диспергированное зерно так же сильно отличается от пророщенного, как пророщенное - от солода.


Взято тут
http://mariana-aga.livejournal.com/234733.html

Washes. Чем смазывают тесто перед выпечкой.(mariana_aga)

Washes. Чем смазывают тесто перед выпечкой.

Diana Rattray

На прошлой неделе тема отделок, которые по-английски называют washes, а по-русски - никак, привлекла мое внимание дважды. Простая смазка булочки яйцом, например, оказалась вовсе не такой простой. Но об этом наверное все кроме меня давно уже знают, что их мириады, способов смазать пирог или булочку "яйцом".  И мне никогда в голову не приходило, что они до революции делились на постные и скоромные. Что не всегда можно было смазать изделия яйцом. На это обратила мое внимание  книга Е.И. Молоховец.  И что старинная русская смазка пирогов перед выпечкой горохом играет такую же роль, как смазка яйцом, я не догадывалась. Это потому что и в яйце, и в горохе много лизина, самой лучшей аминокислоты для подрумянивания корочки.
Взято тут http://conciertobarocco.blogspot.ca/2014/08/washes.html