![](https://miamor.smugmug.com/Baking/%D0%A1%D0%B4%D0%BE%D0%B1%D0%B0/%D0%9F%D1%80%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%B0%D1%8F-%D1%81%D0%BB%D0%BE%D0%B9%D0%BA%D0%B0/i-HVPVxL6/1/XL/IMG_9615-XL.jpg)
Для Христины.
Пресная слойка для пирожков – 4 оборота. Кондитерская слойка – 6 оборотов. Сегодня я показываю процесс создания 600г пресной слойки за 4-6 часов, из муки любого качества, для использования в тот же день, с краткими инструкциями и маленькими фотографиями, чтобы распечатать на одной странице и пользоваться как памяткой. И заодно показываю как из кондитерской слойки выпекают пирожные пальмира.
Пресная слойка для пирожков – 4 оборота. Кондитерская слойка – 6 оборотов. Сегодня я показываю процесс создания 600г пресной слойки за 4-6 часов, из муки любого качества, для использования в тот же день, с краткими инструкциями и маленькими фотографиями, чтобы распечатать на одной странице и пользоваться как памяткой. И заодно показываю как из кондитерской слойки выпекают пирожные пальмира.
250г муки*
5г соли
125г холодной воды
5г соли
125г холодной воды
200г несоленого сливочного масла 84-86% на закатку
Охлажденная мраморная доска и мраморная скалка.
*Примечание: если мука хлебопекарная, то замешивают тесто, добавив в него с водой 25г растопленного сливочного масла, а остальные 175г масла закатывают в тесто.
Охлажденная мраморная доска и мраморная скалка.
*Примечание: если мука хлебопекарная, то замешивают тесто, добавив в него с водой 25г растопленного сливочного масла, а остальные 175г масла закатывают в тесто.
Просеивают муку на стол, делают кольцо из муки, насыпают туда соли, вливают воды и перемешивают пальцами до растворения соли. Замешивают тесто, растирают до однородности.
![](https://lh3-testonly.googleusercontent.com/blogger_img_proxy/AEn0k_ulTUOV-Kra3M6p1pFbVPu39YZF_ZBxPW0ui7kS93AUKuW2G-jPH81IiNejBiooFTTDYg36OI0Lar2hLbjriazSAfvVzTe4wNgJyw003MCtVsUOb-xIag0_F6KpjDGPRXaTHbz7m0XJSRImBzF1=s0-d)
![](https://lh3-testonly.googleusercontent.com/blogger_img_proxy/AEn0k_tCnNxQEyu3KWeNhwwGrP0cnSeUUR-qsrzs6wtSs0DGK-5TFvdTstj9Hw3FhSwFR60PDZA7oahFu6DBDNoYIOPqVaj2SGKNt1ubMpxKi0UcPm7Fpe9qBVznrXKREm9kR2CMVpUfiQALzHt4gW3f=s0-d)
Собирают тесто в колобок, надрезают глубоким крестом, заворачивают в пленку и оставляют в покое на 1 час при комнатной температуре и 1 час на холоде. Холодное масло колотят скалкой до пластичного состояния, выкатывают в квадрат, заворачивают в пленку и охлаждают.
![](https://lh3-testonly.googleusercontent.com/blogger_img_proxy/AEn0k_sK2ooTv7HmCrTibq2IWrjb1VorE6xM3EISvbI8s5sC6C-SqI-D0xzoDa70XHwnyJX4bTgu1oADqne0EmrSLd7suV0dzs1fFyCVThG2tM5PJZ7Jc7CaIqay9NjWUSjECYHpb3ij8-X_BMGQZisB=s0-d)
![](https://lh3-testonly.googleusercontent.com/blogger_img_proxy/AEn0k_sLVXOHJcNB5kPoa0RfI6H-8Z0jO2IQq2frcDQSLspjHJJr8CicvSS0-gPVLehdI6_UQ039Hk3DGk3w72DE2SsJGSNbiG_YzlDHOSFqprzCu_zxNE0VIlKIhi_8HEdxmrZ8-uw0xbWP1ph924Y=s0-d)
Выкатывают охлажденное тесто в квадрат с толстым брюшком. Поддерживают температуру теста и масла 15-17С.
![](https://lh3-testonly.googleusercontent.com/blogger_img_proxy/AEn0k_uMggMR6aKqi_1jpsQ326TRj7izkL_GoQn4wE7DxZeakQcjkZv520i7sOWGYxs9y43GHKsLewS_Y_Ke7aZOP2I_e9PncC1Thg617Od6pkVpY8Gm_gP-mT_xgyCcOTCfR-YLSsHf9J_IfKYP2Rcg=s0-d)
Заворачивают в него масло. Слои теста внахлест на масле должны быть примерно такой же толщины как брюшко теста под маслом. И выкатывают в пласт.
![](https://lh3-testonly.googleusercontent.com/blogger_img_proxy/AEn0k_tCDrZH3RsmJFz8Bwga-z_GyIjQa0XJptJLGE9V5tCwOsCfbjilcXA6Ksk0J7y9jaOsyHay9mTaoLeq3fWv7mctVSs-36XuvvpsqdAQ0ePJSPlWDTeNYkUtUpLEzyItjEWdvyQfUe5zyDJVmycM=s0-d)
![](https://lh3-testonly.googleusercontent.com/blogger_img_proxy/AEn0k_sYX_qX58DRZmXL31vS9D_e0a3qFPRdb1rutbS0jpzTCerh88jPCJh7IxCAbXhZYDhob-FGg93jyyXqt98dSkbUFKEouf_ToOtLWewlN79voJANpsAm3dcaUJGCDxoMtWjYMwRl2g7iIL2mv1w=s0-d)
![](https://lh3-testonly.googleusercontent.com/blogger_img_proxy/AEn0k_t2vTbRq6Wfss1wcKOdfnaGSK9sPXSxk7KH8PlIRkGA3Ikyl31lxrqDDJVTfRyztJhRV5qpC6rzpk6Fy7yQVADOQuB-pCXnCjwLhsNvUeglwu8ZEW5F76zUKjihL_0kckNtXp_hIolCKVRUd_rl=s0-d)
Стряхивают муку мягкой щеткой и сворачивают тесто втрое, верхний пласт - к себе. 1 оборот.
![](https://lh3-testonly.googleusercontent.com/blogger_img_proxy/AEn0k_tbO_cSBZBBAcu1dgk7_65TtdPFRHi3Z1vwyx84VuyRGy51IpqYyr-DpVzLNteRAauq5uaGNjRn64ncpzL7X3p_VIremnFOxpPQuzSdwDloO3Cysjx2Jt1bNRGIsjVXiSjwPj9JxotVOaFYzDX2=s0-d)
![](https://lh3-testonly.googleusercontent.com/blogger_img_proxy/AEn0k_tFScvCszGkYqErbcVQiL1tLU3mLr1FQ2zS_FoksD7nnirbk_QSDmVlZn0ZFnsd0wj6DnfIFrO31EBs0AZeLcfANYF0xI0VyWzsgeo9dvMhWMgDBDH6OA5CjkojRs5kr_9y8HRiZ6OfzzH1_apw=s0-d)
![](https://lh3-testonly.googleusercontent.com/blogger_img_proxy/AEn0k_ukW999E4CKw6-e65CZzISeWkTpg1el6NwvXlfy3ZXVCRr6gsAvi7AOh8JEyEJ46pSsrrZx99K7JIFwpY0h3rwsyR8HsL-qiT6Q2BD25lZ5Il0_CvdeqNUPSez8bw-LPPmmzzcF7A54deuVln61=s0-d)
Разворачивают пласт на четверть оборота по часовой. Следят, чтобы край всегда был с одной и той же стороны, в процессе оборачивания теста: слева. Это важно для максимального подъема слойки в печи. Снова выкатывают тесто, не заходя скалкой за края, чтобы не сплющить слоя масла и теста у краев в однородную массу.
![](https://lh3-testonly.googleusercontent.com/blogger_img_proxy/AEn0k_ujrWIQ3v22yf9n3dkF_NQWe1gCcrPFaaN5cEHyCGB7xDfHYmzcwxN960UaFm_3pZvZOzwxPMNDgcTUTdPVbK20Ln9QhcXcwaiZwGsSWRKR8CqKypJF_YjSQcx97Ec__yPtEhFZofNMVFMaqLCA=s0-d)
![](https://lh3-testonly.googleusercontent.com/blogger_img_proxy/AEn0k_sl9kNs5Xl3UZrCHTkkDShg0C1ol-0ePfFg97YohO6vl9DWJTROyn656dyMHoknCj28ZEf3h3Iz9rw3cSeCrbYF_APQ_aXhhiSP3N2ndtP2pdIg2PHsPfURzCBk6aP7vcwjjfvnTOZVu4HJIhjV=s0-d)
Складывают втрое, деликатно нажимают двумя пальцами на тесто, чтобы отметить, что тесто обернули два раза. Заворачивают в пленку и охлаждают тесто 30мин или дольше. 2 оборота.
![](https://lh3-testonly.googleusercontent.com/blogger_img_proxy/AEn0k_shbO7kLgPolG3cfqXnomXiMPCcA6hwb9RtYypneOg5wsdkJ3_IWSiKldsYM_Hpq4K4tkbnlVnNC3OYUG8tp1x-wEgege7w62cAZhDfcKHXlSLVl2Lhu_x55CPYuQRedOOBMYHzxsSaDxzWaOmc=s0-d)
![](https://lh3-testonly.googleusercontent.com/blogger_img_proxy/AEn0k_uvQdFRkPb_tH8JmrItFqFr04QJymNDEGav4x4iEXUEMbiUn5RaJDaB2NWYsM4mN81altbWG0CicsIlp2IbvgqBz0ZqTDf54wxzdkGnn8FAQxmOzJOHlamB6NGC2g4TMM_hpHsZGLwZJIfhpPlCF0A=s0-d)
Дают тесту ещё два оборота, отмечают пальцами 4 ямки. 4 оборота. Охлаждают завернутое в пленку тесто как минимум 30мин. После этого можно оставить тесто в холодильнике на 2 суток или заморозить.
Для кондитерской слойки перед разделкой дают тесту ещё 1-2 простых оборота и отмечают нажатием пальцев 5-6 ямок. 5-6 оборотов (5 - для слойки из кондитерской муки с 8-9г белка на 100г муки и 6 оборотов - для слойки из хлебопекарной муки с 10г белка на 100г муки и выше). Заворачивают в пленку и охлаждают минимум 10минут, прежде чем выкатывать тесто и разделывать его на порции.
Картинки:![](https://lh3-testonly.googleusercontent.com/blogger_img_proxy/AEn0k_v0NQQQjBSOGmBkV3-eFLZfQanBOOyPLrzATWuWQo0fx2ELcFgrNPMfUgXkmdnKJMbiGj-PKP-9duxLhIGnc-xyD9r-1nOxwMOuqTGMTbygEEOBpfBM2dbPZ7DWT7EhhV9q_b3iSUtA4wee5pc3RgM=s0-d)
Пирожные пальмира
Тесто по рецепту и методом приготовления выше, с 5-6 оборотами, в зависимости от силы муки.
Последние 2 оборота делают, присыпая доску и тесто не мукой, а мелким сахаром.
![](https://miamor.smugmug.com/Baking/%D0%A1%D0%B4%D0%BE%D0%B1%D0%B0/%D0%9F%D1%80%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%B0%D1%8F-%D1%81%D0%BB%D0%BE%D0%B9%D0%BA%D0%B0/i-XHG4b6R/0/XL/IMG_9593-XL.jpg)
Во французском стиле присыпают слегка - пара ложек сахара. Американцы сыпят щедро - чуть ли не стакан-два сахара закатывают в слойку при оборачивании её и потом ещё присыпают пальмиры сверху перед выпечкой.
Выкатывают тесто в довольно толстый пласт, примерно 1 см для крупных пальмир. И складывают края к центру дважды. Я складывала так, потом прокатала центр скалкой.
![](https://miamor.smugmug.com/Baking/%D0%A1%D0%B4%D0%BE%D0%B1%D0%B0/%D0%9F%D1%80%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%B0%D1%8F-%D1%81%D0%BB%D0%BE%D0%B9%D0%BA%D0%B0/i-PzwnhVT/0/XL/IMG_9597-XL.jpg)
Сложила вдвое.Слегка прокатала скалкой. Это важно, чтобы не было дырок в готовом изделии.
![](https://miamor.smugmug.com/Baking/%D0%A1%D0%B4%D0%BE%D0%B1%D0%B0/%D0%9F%D1%80%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%B0%D1%8F-%D1%81%D0%BB%D0%BE%D0%B9%D0%BA%D0%B0/i-LrgKrP6/0/XL/IMG_9598-XL.jpg)
Но встречается и такой вариант. Чем-то он людям нравится.
![](https://miamor.smugmug.com/Baking/%D0%A1%D0%B4%D0%BE%D0%B1%D0%B0/%D0%9F%D1%80%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%B0%D1%8F-%D1%81%D0%BB%D0%BE%D0%B9%D0%BA%D0%B0/i-q3qCQKJ/0/S/106763-S.jpg)
Смазывают противень маслом. Это нужно, чтобы пальмиры легко раскрывались при выпечке, тесто скользило "как по маслу". Сами пальмиры масло не выделяют, так что им надо подмазать поверхность противня. Я смазала антипригарной смесью на лецитине.
Нарезают ломтики толщиной не более 1.5см, но не менее 6мм. Укладывают пальмиры на противень с хорошим пространством между ними, чтобы они могли сильно раздаться и не соприкоснуться, а не то не пропекутся в местах слипов.
Укладки бывают такие:
рогаткой, у Кенгиса
![](https://miamor.smugmug.com/Baking/%D0%A1%D0%B4%D0%BE%D0%B1%D0%B0/%D0%9F%D1%80%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%B0%D1%8F-%D1%81%D0%BB%D0%BE%D0%B9%D0%BA%D0%B0/i-kH4ZQPK/0/XL/IMG_9599-XL.jpg)
подковкой, французская
![](https://miamor.smugmug.com/Baking/%D0%A1%D0%B4%D0%BE%D0%B1%D0%B0/%D0%9F%D1%80%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%B0%D1%8F-%D1%81%D0%BB%D0%BE%D0%B9%D0%BA%D0%B0/i-4cSdsTx/0/L/IMG_9600-L.jpg)
Ставят на холод на 30мин. Нагревают печь до 260С, желательно с камнем, если нет пода.
Ставят противень на под или камень и пекут 10минут
![](https://miamor.smugmug.com/Baking/%D0%A1%D0%B4%D0%BE%D0%B1%D0%B0/%D0%9F%D1%80%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%B0%D1%8F-%D1%81%D0%BB%D0%BE%D0%B9%D0%BA%D0%B0/i-bs787Lx/0/S/IMG_9603-S.jpg)
Свои первые выпечки я всегда провожу тайком от мужа, чтоб можно было пристреляться и, если что, слопать самой или выбросить неудавшуюся выпечку. Сегодня я проверяла, влезут ли все слойки на противень, если их укладывать в 4 ряда или в 5 рядов. Оказалось, что 5 - много. 4 - впритык и надо чуть более длинные усики у пальмир делать.
![](https://miamor.smugmug.com/Baking/%D0%A1%D0%B4%D0%BE%D0%B1%D0%B0/%D0%9F%D1%80%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%B0%D1%8F-%D1%81%D0%BB%D0%BE%D0%B9%D0%BA%D0%B0/i-S8QxfFd/0/M/IMG_9605-M.jpg)
Ибо те, что в 5 рядков у меня разрослись, уперлись боками и ещё растущие середки поперли вверх. Это имеет значение только потому, что пальмиры в конце выпечки переворачивают и допекают с другой стороны. И эти выпершие шишки подгорят.
Вообще, пальмиры выросли так, что любо-дорого смотреть. Они минут пять сначала сидели без движения, я чуть не умерла от страха, что тесто мертвое, что я его перекатала в усмерть. Потом вторые пять минут слойки росли сумасшедше. Очень волнующее зрелище.
![](https://miamor.smugmug.com/Baking/%D0%A1%D0%B4%D0%BE%D0%B1%D0%B0/%D0%9F%D1%80%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%B0%D1%8F-%D1%81%D0%BB%D0%BE%D0%B9%D0%BA%D0%B0/i-nFnqVmP/0/M/IMG_9604-M.jpg)
Через 10мин после начала выпечки одеваем "неглавную" руку (я -правша, одела левую руку) в перчатку и перчатку. Одна - тканевая или шерстяная, вторая - резиновая. Это нужно, чтобы не обжечь руку раскаленным сахаром и маслом на поверхности слоек.
![](https://miamor.smugmug.com/Baking/%D0%A1%D0%B4%D0%BE%D0%B1%D0%B0/%D0%9F%D1%80%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%B0%D1%8F-%D1%81%D0%BB%D0%BE%D0%B9%D0%BA%D0%B0/i-tDndqNw/0/XL/IMG_9601-XL.jpg)
Пальмиры будем переворачивать, подъезжая снизу лопаткой, а другой рукой придерживая легонько за верх пальмиры. Они нежные, но довольно прочные у меня были, не висели тряпочкой на лопатке.
Переворачивают, полностью вынув противень из печи!
![](https://miamor.smugmug.com/Baking/%D0%A1%D0%B4%D0%BE%D0%B1%D0%B0/%D0%9F%D1%80%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%B0%D1%8F-%D1%81%D0%BB%D0%BE%D0%B9%D0%BA%D0%B0/i-tt935sR/0/XL/IMG_9606-XL.jpg)
Американцы посыпают ещё раз сахаром в этот момент, можно ванильным или лимоным, можно после выпечки посыпать ванильной сахарной пудрой. Мне пирожные нужны были для мужа, а он сладкоежка. Посыпала.
![](https://miamor.smugmug.com/Baking/%D0%A1%D0%B4%D0%BE%D0%B1%D0%B0/%D0%9F%D1%80%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%B0%D1%8F-%D1%81%D0%BB%D0%BE%D0%B9%D0%BA%D0%B0/i-GczXgp6/0/S/IMG_9607-S.jpg)
Возвращают в печь, в этот раз лучше на решетку, не на под и допекают 5 мин до готовности. Если есть слипы, выключить печь и подержать ещё 5 мин ( в сумме 20мин), чтоб пропеклись насквозь. Вынуть пальмиры на решетку и дать остыть.
![](https://miamor.smugmug.com/Baking/%D0%A1%D0%B4%D0%BE%D0%B1%D0%B0/%D0%9F%D1%80%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%B0%D1%8F-%D1%81%D0%BB%D0%BE%D0%B9%D0%BA%D0%B0/i-dpHsRRk/0/M/IMG_9611-M.jpg)
Тесто по методу, описанному выше, получается роскошное и очень быстро, за 4 часа можно управиться запросто. Слоистость великолепная. Вкусно до потери пульса.
![](https://miamor.smugmug.com/Baking/%D0%A1%D0%B4%D0%BE%D0%B1%D0%B0/%D0%9F%D1%80%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%B0%D1%8F-%D1%81%D0%BB%D0%BE%D0%B9%D0%BA%D0%B0/i-TKVMg3R/1/X3/IMG_9609-X3.jpg)
Это то же ученическое тесто, что и для пирожков, только я дала ему 5 оборотов вместо 4х, т.к. мука все та же польская кондитерская тип 450, 9.2% белка.
![](https://miamor.smugmug.com/Baking/%D0%A1%D0%B4%D0%BE%D0%B1%D0%B0/%D0%9F%D1%80%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%B0%D1%8F-%D1%81%D0%BB%D0%BE%D0%B9%D0%BA%D0%B0/i-dpHsRRk/0/M/IMG_9611-M.jpg)
Пальмиры - это классическая форма такого пирожного. На Западе и в Азии выпекают печенье из слоек разных размеров от миниатюрных, до огромных лепешек, разной формы
Собирают тесто в колобок, надрезают глубоким крестом, заворачивают в пленку и оставляют в покое на 1 час при комнатной температуре и 1 час на холоде. Холодное масло колотят скалкой до пластичного состояния, выкатывают в квадрат, заворачивают в пленку и охлаждают.
Выкатывают охлажденное тесто в квадрат с толстым брюшком. Поддерживают температуру теста и масла 15-17С.
Заворачивают в него масло. Слои теста внахлест на масле должны быть примерно такой же толщины как брюшко теста под маслом. И выкатывают в пласт.
Стряхивают муку мягкой щеткой и сворачивают тесто втрое, верхний пласт - к себе. 1 оборот.
Разворачивают пласт на четверть оборота по часовой. Следят, чтобы край всегда был с одной и той же стороны, в процессе оборачивания теста: слева. Это важно для максимального подъема слойки в печи. Снова выкатывают тесто, не заходя скалкой за края, чтобы не сплющить слоя масла и теста у краев в однородную массу.
Складывают втрое, деликатно нажимают двумя пальцами на тесто, чтобы отметить, что тесто обернули два раза. Заворачивают в пленку и охлаждают тесто 30мин или дольше. 2 оборота.
Дают тесту ещё два оборота, отмечают пальцами 4 ямки. 4 оборота. Охлаждают завернутое в пленку тесто как минимум 30мин. После этого можно оставить тесто в холодильнике на 2 суток или заморозить.
Для кондитерской слойки перед разделкой дают тесту ещё 1-2 простых оборота и отмечают нажатием пальцев 5-6 ямок. 5-6 оборотов (5 - для слойки из кондитерской муки с 8-9г белка на 100г муки и 6 оборотов - для слойки из хлебопекарной муки с 10г белка на 100г муки и выше). Заворачивают в пленку и охлаждают минимум 10минут, прежде чем выкатывать тесто и разделывать его на порции.
Картинки:
Пирожные пальмира
Тесто по рецепту и методом приготовления выше, с 5-6 оборотами, в зависимости от силы муки.
Последние 2 оборота делают, присыпая доску и тесто не мукой, а мелким сахаром.
![](https://miamor.smugmug.com/Baking/%D0%A1%D0%B4%D0%BE%D0%B1%D0%B0/%D0%9F%D1%80%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%B0%D1%8F-%D1%81%D0%BB%D0%BE%D0%B9%D0%BA%D0%B0/i-XHG4b6R/0/XL/IMG_9593-XL.jpg)
Во французском стиле присыпают слегка - пара ложек сахара. Американцы сыпят щедро - чуть ли не стакан-два сахара закатывают в слойку при оборачивании её и потом ещё присыпают пальмиры сверху перед выпечкой.
Выкатывают тесто в довольно толстый пласт, примерно 1 см для крупных пальмир. И складывают края к центру дважды. Я складывала так, потом прокатала центр скалкой.
![](https://miamor.smugmug.com/Baking/%D0%A1%D0%B4%D0%BE%D0%B1%D0%B0/%D0%9F%D1%80%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%B0%D1%8F-%D1%81%D0%BB%D0%BE%D0%B9%D0%BA%D0%B0/i-PzwnhVT/0/XL/IMG_9597-XL.jpg)
Сложила вдвое.Слегка прокатала скалкой. Это важно, чтобы не было дырок в готовом изделии.
![](https://miamor.smugmug.com/Baking/%D0%A1%D0%B4%D0%BE%D0%B1%D0%B0/%D0%9F%D1%80%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%B0%D1%8F-%D1%81%D0%BB%D0%BE%D0%B9%D0%BA%D0%B0/i-LrgKrP6/0/XL/IMG_9598-XL.jpg)
Но встречается и такой вариант. Чем-то он людям нравится.
![](https://miamor.smugmug.com/Baking/%D0%A1%D0%B4%D0%BE%D0%B1%D0%B0/%D0%9F%D1%80%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%B0%D1%8F-%D1%81%D0%BB%D0%BE%D0%B9%D0%BA%D0%B0/i-q3qCQKJ/0/S/106763-S.jpg)
Смазывают противень маслом. Это нужно, чтобы пальмиры легко раскрывались при выпечке, тесто скользило "как по маслу". Сами пальмиры масло не выделяют, так что им надо подмазать поверхность противня. Я смазала антипригарной смесью на лецитине.
Нарезают ломтики толщиной не более 1.5см, но не менее 6мм. Укладывают пальмиры на противень с хорошим пространством между ними, чтобы они могли сильно раздаться и не соприкоснуться, а не то не пропекутся в местах слипов.
Укладки бывают такие:
рогаткой, у Кенгиса
![](https://miamor.smugmug.com/Baking/%D0%A1%D0%B4%D0%BE%D0%B1%D0%B0/%D0%9F%D1%80%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%B0%D1%8F-%D1%81%D0%BB%D0%BE%D0%B9%D0%BA%D0%B0/i-kH4ZQPK/0/XL/IMG_9599-XL.jpg)
подковкой, французская
![](https://miamor.smugmug.com/Baking/%D0%A1%D0%B4%D0%BE%D0%B1%D0%B0/%D0%9F%D1%80%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%B0%D1%8F-%D1%81%D0%BB%D0%BE%D0%B9%D0%BA%D0%B0/i-4cSdsTx/0/L/IMG_9600-L.jpg)
Ставят на холод на 30мин. Нагревают печь до 260С, желательно с камнем, если нет пода.
Ставят противень на под или камень и пекут 10минут
![](https://miamor.smugmug.com/Baking/%D0%A1%D0%B4%D0%BE%D0%B1%D0%B0/%D0%9F%D1%80%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%B0%D1%8F-%D1%81%D0%BB%D0%BE%D0%B9%D0%BA%D0%B0/i-bs787Lx/0/S/IMG_9603-S.jpg)
Свои первые выпечки я всегда провожу тайком от мужа, чтоб можно было пристреляться и, если что, слопать самой или выбросить неудавшуюся выпечку. Сегодня я проверяла, влезут ли все слойки на противень, если их укладывать в 4 ряда или в 5 рядов. Оказалось, что 5 - много. 4 - впритык и надо чуть более длинные усики у пальмир делать.
![](https://miamor.smugmug.com/Baking/%D0%A1%D0%B4%D0%BE%D0%B1%D0%B0/%D0%9F%D1%80%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%B0%D1%8F-%D1%81%D0%BB%D0%BE%D0%B9%D0%BA%D0%B0/i-S8QxfFd/0/M/IMG_9605-M.jpg)
Ибо те, что в 5 рядков у меня разрослись, уперлись боками и ещё растущие середки поперли вверх. Это имеет значение только потому, что пальмиры в конце выпечки переворачивают и допекают с другой стороны. И эти выпершие шишки подгорят.
Вообще, пальмиры выросли так, что любо-дорого смотреть. Они минут пять сначала сидели без движения, я чуть не умерла от страха, что тесто мертвое, что я его перекатала в усмерть. Потом вторые пять минут слойки росли сумасшедше. Очень волнующее зрелище.
![](https://miamor.smugmug.com/Baking/%D0%A1%D0%B4%D0%BE%D0%B1%D0%B0/%D0%9F%D1%80%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%B0%D1%8F-%D1%81%D0%BB%D0%BE%D0%B9%D0%BA%D0%B0/i-nFnqVmP/0/M/IMG_9604-M.jpg)
Через 10мин после начала выпечки одеваем "неглавную" руку (я -правша, одела левую руку) в перчатку и перчатку. Одна - тканевая или шерстяная, вторая - резиновая. Это нужно, чтобы не обжечь руку раскаленным сахаром и маслом на поверхности слоек.
![](https://miamor.smugmug.com/Baking/%D0%A1%D0%B4%D0%BE%D0%B1%D0%B0/%D0%9F%D1%80%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%B0%D1%8F-%D1%81%D0%BB%D0%BE%D0%B9%D0%BA%D0%B0/i-tDndqNw/0/XL/IMG_9601-XL.jpg)
Пальмиры будем переворачивать, подъезжая снизу лопаткой, а другой рукой придерживая легонько за верх пальмиры. Они нежные, но довольно прочные у меня были, не висели тряпочкой на лопатке.
Переворачивают, полностью вынув противень из печи!
![](https://miamor.smugmug.com/Baking/%D0%A1%D0%B4%D0%BE%D0%B1%D0%B0/%D0%9F%D1%80%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%B0%D1%8F-%D1%81%D0%BB%D0%BE%D0%B9%D0%BA%D0%B0/i-tt935sR/0/XL/IMG_9606-XL.jpg)
Американцы посыпают ещё раз сахаром в этот момент, можно ванильным или лимоным, можно после выпечки посыпать ванильной сахарной пудрой. Мне пирожные нужны были для мужа, а он сладкоежка. Посыпала.
![](https://miamor.smugmug.com/Baking/%D0%A1%D0%B4%D0%BE%D0%B1%D0%B0/%D0%9F%D1%80%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%B0%D1%8F-%D1%81%D0%BB%D0%BE%D0%B9%D0%BA%D0%B0/i-GczXgp6/0/S/IMG_9607-S.jpg)
Возвращают в печь, в этот раз лучше на решетку, не на под и допекают 5 мин до готовности. Если есть слипы, выключить печь и подержать ещё 5 мин ( в сумме 20мин), чтоб пропеклись насквозь. Вынуть пальмиры на решетку и дать остыть.
![](https://miamor.smugmug.com/Baking/%D0%A1%D0%B4%D0%BE%D0%B1%D0%B0/%D0%9F%D1%80%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%B0%D1%8F-%D1%81%D0%BB%D0%BE%D0%B9%D0%BA%D0%B0/i-dpHsRRk/0/M/IMG_9611-M.jpg)
Тесто по методу, описанному выше, получается роскошное и очень быстро, за 4 часа можно управиться запросто. Слоистость великолепная. Вкусно до потери пульса.
![](https://miamor.smugmug.com/Baking/%D0%A1%D0%B4%D0%BE%D0%B1%D0%B0/%D0%9F%D1%80%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%B0%D1%8F-%D1%81%D0%BB%D0%BE%D0%B9%D0%BA%D0%B0/i-TKVMg3R/1/X3/IMG_9609-X3.jpg)
Это то же ученическое тесто, что и для пирожков, только я дала ему 5 оборотов вместо 4х, т.к. мука все та же польская кондитерская тип 450, 9.2% белка.
![](https://miamor.smugmug.com/Baking/%D0%A1%D0%B4%D0%BE%D0%B1%D0%B0/%D0%9F%D1%80%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%B0%D1%8F-%D1%81%D0%BB%D0%BE%D0%B9%D0%BA%D0%B0/i-dpHsRRk/0/M/IMG_9611-M.jpg)
Пальмиры - это классическая форма такого пирожного. На Западе и в Азии выпекают печенье из слоек разных размеров от миниатюрных, до огромных лепешек, разной формы
Диски
![](https://miamor.smugmug.com/Baking/%D0%A1%D0%B4%D0%BE%D0%B1%D0%B0/%D0%9F%D1%80%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%B0%D1%8F-%D1%81%D0%BB%D0%BE%D0%B9%D0%BA%D0%B0/i-RZB2ts3/0/O/ARLETTE-Biscuit1.jpg)
![](https://miamor.smugmug.com/Baking/%D0%A1%D0%B4%D0%BE%D0%B1%D0%B0/%D0%9F%D1%80%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%B0%D1%8F-%D1%81%D0%BB%D0%BE%D0%B9%D0%BA%D0%B0/i-znWQs5b/0/S/Arlette-00-S.jpg)
Овалы (выкатанные в сахаре толстые диски)
![](https://miamor.smugmug.com/Baking/%D0%A1%D0%B4%D0%BE%D0%B1%D0%B0/%D0%9F%D1%80%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%B0%D1%8F-%D1%81%D0%BB%D0%BE%D0%B9%D0%BA%D0%B0/i-w6rm5km/0/XL/img_1746-XL.jpg)
И даже простые брусочки из толстого пласта теста
![](https://miamor.smugmug.com/Baking/%D0%A1%D0%B4%D0%BE%D0%B1%D0%B0/%D0%9F%D1%80%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%B0%D1%8F-%D1%81%D0%BB%D0%BE%D0%B9%D0%BA%D0%B0/i-6F8L9kr/0/O/Cheese%20biscuits.jpg)
Печенье может быть как сладким, так и соленым. Сладкие печенья выпекаются с закаткой в них не только сахара, а и лимонной цедры, орешков, корицы, шоколада. Соленые закусочные выпекаются с закаткой в них сыра (от пармезана до брынзы), шкварок, соли-перца и даже зелени - песто и обычных пряностей.
Классические же французские пирожные пальмира - огромны, размерами в два круассана. Их выпекают 6 штук из 600г теста по рецепту выше, нарезаются толщиной 1.5см, с очень длинными усиками.
![](https://miamor.smugmug.com/Baking/%D0%A1%D0%B4%D0%BE%D0%B1%D0%B0/%D0%9F%D1%80%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%B0%D1%8F-%D1%81%D0%BB%D0%BE%D0%B9%D0%BA%D0%B0/i-7wkFKCH/0/M/DSC06292-1024x681-M.jpg)
Я же испекла пекарскую дюжину (13шт). В два раза меньше классических. Хороших пирожных должно быть м н о г о, я считаю.
![](https://miamor.smugmug.com/Baking/%D0%A1%D0%B4%D0%BE%D0%B1%D0%B0/%D0%9F%D1%80%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%B0%D1%8F-%D1%81%D0%BB%D0%BE%D0%B9%D0%BA%D0%B0/i-RZB2ts3/0/O/ARLETTE-Biscuit1.jpg)
![](https://miamor.smugmug.com/Baking/%D0%A1%D0%B4%D0%BE%D0%B1%D0%B0/%D0%9F%D1%80%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%B0%D1%8F-%D1%81%D0%BB%D0%BE%D0%B9%D0%BA%D0%B0/i-znWQs5b/0/S/Arlette-00-S.jpg)
Овалы (выкатанные в сахаре толстые диски)
![](https://miamor.smugmug.com/Baking/%D0%A1%D0%B4%D0%BE%D0%B1%D0%B0/%D0%9F%D1%80%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%B0%D1%8F-%D1%81%D0%BB%D0%BE%D0%B9%D0%BA%D0%B0/i-w6rm5km/0/XL/img_1746-XL.jpg)
И даже простые брусочки из толстого пласта теста
![](https://miamor.smugmug.com/Baking/%D0%A1%D0%B4%D0%BE%D0%B1%D0%B0/%D0%9F%D1%80%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%B0%D1%8F-%D1%81%D0%BB%D0%BE%D0%B9%D0%BA%D0%B0/i-6F8L9kr/0/O/Cheese%20biscuits.jpg)
Печенье может быть как сладким, так и соленым. Сладкие печенья выпекаются с закаткой в них не только сахара, а и лимонной цедры, орешков, корицы, шоколада. Соленые закусочные выпекаются с закаткой в них сыра (от пармезана до брынзы), шкварок, соли-перца и даже зелени - песто и обычных пряностей.
Классические же французские пирожные пальмира - огромны, размерами в два круассана. Их выпекают 6 штук из 600г теста по рецепту выше, нарезаются толщиной 1.5см, с очень длинными усиками.
![](https://miamor.smugmug.com/Baking/%D0%A1%D0%B4%D0%BE%D0%B1%D0%B0/%D0%9F%D1%80%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%B0%D1%8F-%D1%81%D0%BB%D0%BE%D0%B9%D0%BA%D0%B0/i-7wkFKCH/0/M/DSC06292-1024x681-M.jpg)
Я же испекла пекарскую дюжину (13шт). В два раза меньше классических. Хороших пирожных должно быть м н о г о, я считаю.
![](https://miamor.smugmug.com/Baking/%D0%A1%D0%B4%D0%BE%D0%B1%D0%B0/%D0%9F%D1%80%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%B0%D1%8F-%D1%81%D0%BB%D0%BE%D0%B9%D0%BA%D0%B0/i-HVPVxL6/1/M/IMG_9615-M.jpg)
( 68 comments — Leave a comment )