Пшеничный хлеб из обойной муки.

Пшеничный хлеб из обойной муки. Подкисление опары откидом спелого теста.

Пшеничный хлеб из обойной муки

Из теста на традиционной опаре

ГОСТ СССР 1988г

Взято тут http://conciertobarocco.blogspot.ca/2014/09/whole-grain-wheat-bread-acidifying.html

Традиционная опара

Традиционная опара.

Свежезамешанная традиционная опара

Гладкая, однородная, сметанообразная вязкая масса. 

Взято тут http://conciertobarocco.blogspot.ca/2014/10/traditional-russian-preferment.html

REPOST Felipe's Virtuoso: Хлеб из муки 2 с. Wheat bread from first clear flo...

Felipe's Virtuoso: Хлеб из муки 2 с. Wheat bread from first clear flo...: хлеб из пшеничной муки второго сорта  (мука клир в северной Америке, мука тип 80-110 в Европе) текст по-русски во второй половине с...



Повний текст тут: