![](https://miamor.smugmug.com/Baking/%D0%A1%D0%B4%D0%BE%D0%B1%D0%B0/%D0%9F%D1%80%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%B0%D1%8F-%D1%81%D0%BB%D0%BE%D0%B9%D0%BA%D0%B0/i-HVPVxL6/1/XL/IMG_9615-XL.jpg)
Для Христины.
Пресная слойка для пирожков – 4 оборота. Кондитерская слойка – 6 оборотов. Сегодня я показываю процесс создания 600г пресной слойки за 4-6 часов, из муки любого качества, для использования в тот же день, с краткими инструкциями и маленькими фотографиями, чтобы распечатать на одной странице и пользоваться как памяткой. И заодно показываю как из кондитерской слойки выпекают пирожные пальмира.
Пресная слойка для пирожков – 4 оборота. Кондитерская слойка – 6 оборотов. Сегодня я показываю процесс создания 600г пресной слойки за 4-6 часов, из муки любого качества, для использования в тот же день, с краткими инструкциями и маленькими фотографиями, чтобы распечатать на одной странице и пользоваться как памяткой. И заодно показываю как из кондитерской слойки выпекают пирожные пальмира.
250г муки*
5г соли
125г холодной воды
5г соли
125г холодной воды
200г несоленого сливочного масла 84-86% на закатку
Охлажденная мраморная доска и мраморная скалка.
*Примечание: если мука хлебопекарная, то замешивают тесто, добавив в него с водой 25г растопленного сливочного масла, а остальные 175г масла закатывают в тесто.
Охлажденная мраморная доска и мраморная скалка.
*Примечание: если мука хлебопекарная, то замешивают тесто, добавив в него с водой 25г растопленного сливочного масла, а остальные 175г масла закатывают в тесто.
Просеивают муку на стол, делают кольцо из муки, насыпают туда соли, вливают воды и перемешивают пальцами до растворения соли. Замешивают тесто, растирают до однородности.
![](http://ic.pics.livejournal.com/mariana_aga/13700117/6379/6379_original.png)
![](http://ic.pics.livejournal.com/mariana_aga/13700117/6496/6496_original.png)
Собирают тесто в колобок, надрезают глубоким крестом, заворачивают в пленку и оставляют в покое на 1 час при комнатной температуре и 1 час на холоде. Холодное масло колотят скалкой до пластичного состояния, выкатывают в квадрат, заворачивают в пленку и охлаждают.
![](http://ic.pics.livejournal.com/mariana_aga/13700117/6673/6673_original.png)
![](http://ic.pics.livejournal.com/mariana_aga/13700117/7128/7128_original.png)
Выкатывают охлажденное тесто в квадрат с толстым брюшком. Поддерживают температуру теста и масла 15-17С.
![](http://ic.pics.livejournal.com/mariana_aga/13700117/7381/7381_original.png)
Заворачивают в него масло. Слои теста внахлест на масле должны быть примерно такой же толщины как брюшко теста под маслом. И выкатывают в пласт.
![](http://ic.pics.livejournal.com/mariana_aga/13700117/7591/7591_original.png)
![](http://ic.pics.livejournal.com/mariana_aga/13700117/7731/7731_original.png)
![](http://ic.pics.livejournal.com/mariana_aga/13700117/8024/8024_original.png)
Стряхивают муку мягкой щеткой и сворачивают тесто втрое, верхний пласт - к себе. 1 оборот.
![](http://ic.pics.livejournal.com/mariana_aga/13700117/8294/8294_original.png)
![](http://ic.pics.livejournal.com/mariana_aga/13700117/8534/8534_original.png)
![](http://ic.pics.livejournal.com/mariana_aga/13700117/8720/8720_original.png)
Разворачивают пласт на четверть оборота по часовой. Следят, чтобы край всегда был с одной и той же стороны, в процессе оборачивания теста: слева. Это важно для максимального подъема слойки в печи. Снова выкатывают тесто, не заходя скалкой за края, чтобы не сплющить слоя масла и теста у краев в однородную массу.
![](http://ic.pics.livejournal.com/mariana_aga/13700117/9282/9282_original.png)
![](http://ic.pics.livejournal.com/mariana_aga/13700117/9675/9675_original.png)
Складывают втрое, деликатно нажимают двумя пальцами на тесто, чтобы отметить, что тесто обернули два раза. Заворачивают в пленку и охлаждают тесто 30мин или дольше. 2 оборота.
![](http://ic.pics.livejournal.com/mariana_aga/13700117/9966/9966_original.png)
![](http://ic.pics.livejournal.com/mariana_aga/13700117/10186/10186_original.png)
Дают тесту ещё два оборота, отмечают пальцами 4 ямки. 4 оборота. Охлаждают завернутое в пленку тесто как минимум 30мин. После этого можно оставить тесто в холодильнике на 2 суток или заморозить.
Для кондитерской слойки перед разделкой дают тесту ещё 1-2 простых оборота и отмечают нажатием пальцев 5-6 ямок. 5-6 оборотов (5 - для слойки из кондитерской муки с 8-9г белка на 100г муки и 6 оборотов - для слойки из хлебопекарной муки с 10г белка на 100г муки и выше). Заворачивают в пленку и охлаждают минимум 10минут, прежде чем выкатывать тесто и разделывать его на порции.
Картинки:![](http://ic.pics.livejournal.com/mariana_aga/13700117/10469/10469_original.png)
Пирожные пальмира
Тесто по рецепту и методом приготовления выше, с 5-6 оборотами, в зависимости от силы муки.
Последние 2 оборота делают, присыпая доску и тесто не мукой, а мелким сахаром.
![](https://miamor.smugmug.com/Baking/%D0%A1%D0%B4%D0%BE%D0%B1%D0%B0/%D0%9F%D1%80%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%B0%D1%8F-%D1%81%D0%BB%D0%BE%D0%B9%D0%BA%D0%B0/i-XHG4b6R/0/XL/IMG_9593-XL.jpg)
Во французском стиле присыпают слегка - пара ложек сахара. Американцы сыпят щедро - чуть ли не стакан-два сахара закатывают в слойку при оборачивании её и потом ещё присыпают пальмиры сверху перед выпечкой.
Выкатывают тесто в довольно толстый пласт, примерно 1 см для крупных пальмир. И складывают края к центру дважды. Я складывала так, потом прокатала центр скалкой.
![](https://miamor.smugmug.com/Baking/%D0%A1%D0%B4%D0%BE%D0%B1%D0%B0/%D0%9F%D1%80%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%B0%D1%8F-%D1%81%D0%BB%D0%BE%D0%B9%D0%BA%D0%B0/i-PzwnhVT/0/XL/IMG_9597-XL.jpg)
Сложила вдвое.Слегка прокатала скалкой. Это важно, чтобы не было дырок в готовом изделии.
![](https://miamor.smugmug.com/Baking/%D0%A1%D0%B4%D0%BE%D0%B1%D0%B0/%D0%9F%D1%80%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%B0%D1%8F-%D1%81%D0%BB%D0%BE%D0%B9%D0%BA%D0%B0/i-LrgKrP6/0/XL/IMG_9598-XL.jpg)
Но встречается и такой вариант. Чем-то он людям нравится.
![](https://miamor.smugmug.com/Baking/%D0%A1%D0%B4%D0%BE%D0%B1%D0%B0/%D0%9F%D1%80%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%B0%D1%8F-%D1%81%D0%BB%D0%BE%D0%B9%D0%BA%D0%B0/i-q3qCQKJ/0/S/106763-S.jpg)
Смазывают противень маслом. Это нужно, чтобы пальмиры легко раскрывались при выпечке, тесто скользило "как по маслу". Сами пальмиры масло не выделяют, так что им надо подмазать поверхность противня. Я смазала антипригарной смесью на лецитине.
Нарезают ломтики толщиной не более 1.5см, но не менее 6мм. Укладывают пальмиры на противень с хорошим пространством между ними, чтобы они могли сильно раздаться и не соприкоснуться, а не то не пропекутся в местах слипов.
Укладки бывают такие:
рогаткой, у Кенгиса
![](https://miamor.smugmug.com/Baking/%D0%A1%D0%B4%D0%BE%D0%B1%D0%B0/%D0%9F%D1%80%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%B0%D1%8F-%D1%81%D0%BB%D0%BE%D0%B9%D0%BA%D0%B0/i-kH4ZQPK/0/XL/IMG_9599-XL.jpg)
подковкой, французская
![](https://miamor.smugmug.com/Baking/%D0%A1%D0%B4%D0%BE%D0%B1%D0%B0/%D0%9F%D1%80%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%B0%D1%8F-%D1%81%D0%BB%D0%BE%D0%B9%D0%BA%D0%B0/i-4cSdsTx/0/L/IMG_9600-L.jpg)
Ставят на холод на 30мин. Нагревают печь до 260С, желательно с камнем, если нет пода.
Ставят противень на под или камень и пекут 10минут
![](https://miamor.smugmug.com/Baking/%D0%A1%D0%B4%D0%BE%D0%B1%D0%B0/%D0%9F%D1%80%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%B0%D1%8F-%D1%81%D0%BB%D0%BE%D0%B9%D0%BA%D0%B0/i-bs787Lx/0/S/IMG_9603-S.jpg)
Свои первые выпечки я всегда провожу тайком от мужа, чтоб можно было пристреляться и, если что, слопать самой или выбросить неудавшуюся выпечку. Сегодня я проверяла, влезут ли все слойки на противень, если их укладывать в 4 ряда или в 5 рядов. Оказалось, что 5 - много. 4 - впритык и надо чуть более длинные усики у пальмир делать.
![](https://miamor.smugmug.com/Baking/%D0%A1%D0%B4%D0%BE%D0%B1%D0%B0/%D0%9F%D1%80%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%B0%D1%8F-%D1%81%D0%BB%D0%BE%D0%B9%D0%BA%D0%B0/i-S8QxfFd/0/M/IMG_9605-M.jpg)
Ибо те, что в 5 рядков у меня разрослись, уперлись боками и ещё растущие середки поперли вверх. Это имеет значение только потому, что пальмиры в конце выпечки переворачивают и допекают с другой стороны. И эти выпершие шишки подгорят.
Вообще, пальмиры выросли так, что любо-дорого смотреть. Они минут пять сначала сидели без движения, я чуть не умерла от страха, что тесто мертвое, что я его перекатала в усмерть. Потом вторые пять минут слойки росли сумасшедше. Очень волнующее зрелище.
![](https://miamor.smugmug.com/Baking/%D0%A1%D0%B4%D0%BE%D0%B1%D0%B0/%D0%9F%D1%80%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%B0%D1%8F-%D1%81%D0%BB%D0%BE%D0%B9%D0%BA%D0%B0/i-nFnqVmP/0/M/IMG_9604-M.jpg)
Через 10мин после начала выпечки одеваем "неглавную" руку (я -правша, одела левую руку) в перчатку и перчатку. Одна - тканевая или шерстяная, вторая - резиновая. Это нужно, чтобы не обжечь руку раскаленным сахаром и маслом на поверхности слоек.
![](https://miamor.smugmug.com/Baking/%D0%A1%D0%B4%D0%BE%D0%B1%D0%B0/%D0%9F%D1%80%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%B0%D1%8F-%D1%81%D0%BB%D0%BE%D0%B9%D0%BA%D0%B0/i-tDndqNw/0/XL/IMG_9601-XL.jpg)
Пальмиры будем переворачивать, подъезжая снизу лопаткой, а другой рукой придерживая легонько за верх пальмиры. Они нежные, но довольно прочные у меня были, не висели тряпочкой на лопатке.
Переворачивают, полностью вынув противень из печи!
![](https://miamor.smugmug.com/Baking/%D0%A1%D0%B4%D0%BE%D0%B1%D0%B0/%D0%9F%D1%80%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%B0%D1%8F-%D1%81%D0%BB%D0%BE%D0%B9%D0%BA%D0%B0/i-tt935sR/0/XL/IMG_9606-XL.jpg)
Американцы посыпают ещё раз сахаром в этот момент, можно ванильным или лимоным, можно после выпечки посыпать ванильной сахарной пудрой. Мне пирожные нужны были для мужа, а он сладкоежка. Посыпала.
![](https://miamor.smugmug.com/Baking/%D0%A1%D0%B4%D0%BE%D0%B1%D0%B0/%D0%9F%D1%80%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%B0%D1%8F-%D1%81%D0%BB%D0%BE%D0%B9%D0%BA%D0%B0/i-GczXgp6/0/S/IMG_9607-S.jpg)
Возвращают в печь, в этот раз лучше на решетку, не на под и допекают 5 мин до готовности. Если есть слипы, выключить печь и подержать ещё 5 мин ( в сумме 20мин), чтоб пропеклись насквозь. Вынуть пальмиры на решетку и дать остыть.
![](https://miamor.smugmug.com/Baking/%D0%A1%D0%B4%D0%BE%D0%B1%D0%B0/%D0%9F%D1%80%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%B0%D1%8F-%D1%81%D0%BB%D0%BE%D0%B9%D0%BA%D0%B0/i-dpHsRRk/0/M/IMG_9611-M.jpg)
Тесто по методу, описанному выше, получается роскошное и очень быстро, за 4 часа можно управиться запросто. Слоистость великолепная. Вкусно до потери пульса.
![](https://miamor.smugmug.com/Baking/%D0%A1%D0%B4%D0%BE%D0%B1%D0%B0/%D0%9F%D1%80%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%B0%D1%8F-%D1%81%D0%BB%D0%BE%D0%B9%D0%BA%D0%B0/i-TKVMg3R/1/X3/IMG_9609-X3.jpg)
Это то же ученическое тесто, что и для пирожков, только я дала ему 5 оборотов вместо 4х, т.к. мука все та же польская кондитерская тип 450, 9.2% белка.
![](https://miamor.smugmug.com/Baking/%D0%A1%D0%B4%D0%BE%D0%B1%D0%B0/%D0%9F%D1%80%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%B0%D1%8F-%D1%81%D0%BB%D0%BE%D0%B9%D0%BA%D0%B0/i-dpHsRRk/0/M/IMG_9611-M.jpg)
Пальмиры - это классическая форма такого пирожного. На Западе и в Азии выпекают печенье из слоек разных размеров от миниатюрных, до огромных лепешек, разной формы
![](http://ic.pics.livejournal.com/mariana_aga/13700117/6083/6083_original.png)
![](http://ic.pics.livejournal.com/mariana_aga/13700117/6379/6379_original.png)
![](http://ic.pics.livejournal.com/mariana_aga/13700117/6496/6496_original.png)
Собирают тесто в колобок, надрезают глубоким крестом, заворачивают в пленку и оставляют в покое на 1 час при комнатной температуре и 1 час на холоде. Холодное масло колотят скалкой до пластичного состояния, выкатывают в квадрат, заворачивают в пленку и охлаждают.
![](http://ic.pics.livejournal.com/mariana_aga/13700117/6673/6673_original.png)
![](http://ic.pics.livejournal.com/mariana_aga/13700117/7128/7128_original.png)
Выкатывают охлажденное тесто в квадрат с толстым брюшком. Поддерживают температуру теста и масла 15-17С.
![](http://ic.pics.livejournal.com/mariana_aga/13700117/7381/7381_original.png)
Заворачивают в него масло. Слои теста внахлест на масле должны быть примерно такой же толщины как брюшко теста под маслом. И выкатывают в пласт.
![](http://ic.pics.livejournal.com/mariana_aga/13700117/7591/7591_original.png)
![](http://ic.pics.livejournal.com/mariana_aga/13700117/7731/7731_original.png)
![](http://ic.pics.livejournal.com/mariana_aga/13700117/8024/8024_original.png)
Стряхивают муку мягкой щеткой и сворачивают тесто втрое, верхний пласт - к себе. 1 оборот.
![](http://ic.pics.livejournal.com/mariana_aga/13700117/8294/8294_original.png)
![](http://ic.pics.livejournal.com/mariana_aga/13700117/8534/8534_original.png)
![](http://ic.pics.livejournal.com/mariana_aga/13700117/8720/8720_original.png)
Разворачивают пласт на четверть оборота по часовой. Следят, чтобы край всегда был с одной и той же стороны, в процессе оборачивания теста: слева. Это важно для максимального подъема слойки в печи. Снова выкатывают тесто, не заходя скалкой за края, чтобы не сплющить слоя масла и теста у краев в однородную массу.
![](http://ic.pics.livejournal.com/mariana_aga/13700117/9137/9137_original.png)
![](http://ic.pics.livejournal.com/mariana_aga/13700117/9282/9282_original.png)
![](http://ic.pics.livejournal.com/mariana_aga/13700117/9675/9675_original.png)
Складывают втрое, деликатно нажимают двумя пальцами на тесто, чтобы отметить, что тесто обернули два раза. Заворачивают в пленку и охлаждают тесто 30мин или дольше. 2 оборота.
![](http://ic.pics.livejournal.com/mariana_aga/13700117/9966/9966_original.png)
![](http://ic.pics.livejournal.com/mariana_aga/13700117/10186/10186_original.png)
Дают тесту ещё два оборота, отмечают пальцами 4 ямки. 4 оборота. Охлаждают завернутое в пленку тесто как минимум 30мин. После этого можно оставить тесто в холодильнике на 2 суток или заморозить.
Для кондитерской слойки перед разделкой дают тесту ещё 1-2 простых оборота и отмечают нажатием пальцев 5-6 ямок. 5-6 оборотов (5 - для слойки из кондитерской муки с 8-9г белка на 100г муки и 6 оборотов - для слойки из хлебопекарной муки с 10г белка на 100г муки и выше). Заворачивают в пленку и охлаждают минимум 10минут, прежде чем выкатывать тесто и разделывать его на порции.
Картинки:
![](http://ic.pics.livejournal.com/mariana_aga/13700117/10469/10469_original.png)
Пирожные пальмира
Тесто по рецепту и методом приготовления выше, с 5-6 оборотами, в зависимости от силы муки.
Последние 2 оборота делают, присыпая доску и тесто не мукой, а мелким сахаром.
![](https://miamor.smugmug.com/Baking/%D0%A1%D0%B4%D0%BE%D0%B1%D0%B0/%D0%9F%D1%80%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%B0%D1%8F-%D1%81%D0%BB%D0%BE%D0%B9%D0%BA%D0%B0/i-XHG4b6R/0/XL/IMG_9593-XL.jpg)
Во французском стиле присыпают слегка - пара ложек сахара. Американцы сыпят щедро - чуть ли не стакан-два сахара закатывают в слойку при оборачивании её и потом ещё присыпают пальмиры сверху перед выпечкой.
Выкатывают тесто в довольно толстый пласт, примерно 1 см для крупных пальмир. И складывают края к центру дважды. Я складывала так, потом прокатала центр скалкой.
![](https://miamor.smugmug.com/Baking/%D0%A1%D0%B4%D0%BE%D0%B1%D0%B0/%D0%9F%D1%80%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%B0%D1%8F-%D1%81%D0%BB%D0%BE%D0%B9%D0%BA%D0%B0/i-PzwnhVT/0/XL/IMG_9597-XL.jpg)
Сложила вдвое.Слегка прокатала скалкой. Это важно, чтобы не было дырок в готовом изделии.
![](https://miamor.smugmug.com/Baking/%D0%A1%D0%B4%D0%BE%D0%B1%D0%B0/%D0%9F%D1%80%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%B0%D1%8F-%D1%81%D0%BB%D0%BE%D0%B9%D0%BA%D0%B0/i-LrgKrP6/0/XL/IMG_9598-XL.jpg)
Но встречается и такой вариант. Чем-то он людям нравится.
![](https://miamor.smugmug.com/Baking/%D0%A1%D0%B4%D0%BE%D0%B1%D0%B0/%D0%9F%D1%80%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%B0%D1%8F-%D1%81%D0%BB%D0%BE%D0%B9%D0%BA%D0%B0/i-q3qCQKJ/0/S/106763-S.jpg)
Смазывают противень маслом. Это нужно, чтобы пальмиры легко раскрывались при выпечке, тесто скользило "как по маслу". Сами пальмиры масло не выделяют, так что им надо подмазать поверхность противня. Я смазала антипригарной смесью на лецитине.
Нарезают ломтики толщиной не более 1.5см, но не менее 6мм. Укладывают пальмиры на противень с хорошим пространством между ними, чтобы они могли сильно раздаться и не соприкоснуться, а не то не пропекутся в местах слипов.
Укладки бывают такие:
рогаткой, у Кенгиса
![](https://miamor.smugmug.com/Baking/%D0%A1%D0%B4%D0%BE%D0%B1%D0%B0/%D0%9F%D1%80%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%B0%D1%8F-%D1%81%D0%BB%D0%BE%D0%B9%D0%BA%D0%B0/i-kH4ZQPK/0/XL/IMG_9599-XL.jpg)
подковкой, французская
![](https://miamor.smugmug.com/Baking/%D0%A1%D0%B4%D0%BE%D0%B1%D0%B0/%D0%9F%D1%80%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%B0%D1%8F-%D1%81%D0%BB%D0%BE%D0%B9%D0%BA%D0%B0/i-4cSdsTx/0/L/IMG_9600-L.jpg)
Ставят на холод на 30мин. Нагревают печь до 260С, желательно с камнем, если нет пода.
Ставят противень на под или камень и пекут 10минут
![](https://miamor.smugmug.com/Baking/%D0%A1%D0%B4%D0%BE%D0%B1%D0%B0/%D0%9F%D1%80%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%B0%D1%8F-%D1%81%D0%BB%D0%BE%D0%B9%D0%BA%D0%B0/i-bs787Lx/0/S/IMG_9603-S.jpg)
Свои первые выпечки я всегда провожу тайком от мужа, чтоб можно было пристреляться и, если что, слопать самой или выбросить неудавшуюся выпечку. Сегодня я проверяла, влезут ли все слойки на противень, если их укладывать в 4 ряда или в 5 рядов. Оказалось, что 5 - много. 4 - впритык и надо чуть более длинные усики у пальмир делать.
![](https://miamor.smugmug.com/Baking/%D0%A1%D0%B4%D0%BE%D0%B1%D0%B0/%D0%9F%D1%80%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%B0%D1%8F-%D1%81%D0%BB%D0%BE%D0%B9%D0%BA%D0%B0/i-S8QxfFd/0/M/IMG_9605-M.jpg)
Ибо те, что в 5 рядков у меня разрослись, уперлись боками и ещё растущие середки поперли вверх. Это имеет значение только потому, что пальмиры в конце выпечки переворачивают и допекают с другой стороны. И эти выпершие шишки подгорят.
Вообще, пальмиры выросли так, что любо-дорого смотреть. Они минут пять сначала сидели без движения, я чуть не умерла от страха, что тесто мертвое, что я его перекатала в усмерть. Потом вторые пять минут слойки росли сумасшедше. Очень волнующее зрелище.
![](https://miamor.smugmug.com/Baking/%D0%A1%D0%B4%D0%BE%D0%B1%D0%B0/%D0%9F%D1%80%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%B0%D1%8F-%D1%81%D0%BB%D0%BE%D0%B9%D0%BA%D0%B0/i-nFnqVmP/0/M/IMG_9604-M.jpg)
Через 10мин после начала выпечки одеваем "неглавную" руку (я -правша, одела левую руку) в перчатку и перчатку. Одна - тканевая или шерстяная, вторая - резиновая. Это нужно, чтобы не обжечь руку раскаленным сахаром и маслом на поверхности слоек.
![](https://miamor.smugmug.com/Baking/%D0%A1%D0%B4%D0%BE%D0%B1%D0%B0/%D0%9F%D1%80%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%B0%D1%8F-%D1%81%D0%BB%D0%BE%D0%B9%D0%BA%D0%B0/i-tDndqNw/0/XL/IMG_9601-XL.jpg)
Пальмиры будем переворачивать, подъезжая снизу лопаткой, а другой рукой придерживая легонько за верх пальмиры. Они нежные, но довольно прочные у меня были, не висели тряпочкой на лопатке.
Переворачивают, полностью вынув противень из печи!
![](https://miamor.smugmug.com/Baking/%D0%A1%D0%B4%D0%BE%D0%B1%D0%B0/%D0%9F%D1%80%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%B0%D1%8F-%D1%81%D0%BB%D0%BE%D0%B9%D0%BA%D0%B0/i-tt935sR/0/XL/IMG_9606-XL.jpg)
Американцы посыпают ещё раз сахаром в этот момент, можно ванильным или лимоным, можно после выпечки посыпать ванильной сахарной пудрой. Мне пирожные нужны были для мужа, а он сладкоежка. Посыпала.
![](https://miamor.smugmug.com/Baking/%D0%A1%D0%B4%D0%BE%D0%B1%D0%B0/%D0%9F%D1%80%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%B0%D1%8F-%D1%81%D0%BB%D0%BE%D0%B9%D0%BA%D0%B0/i-GczXgp6/0/S/IMG_9607-S.jpg)
Возвращают в печь, в этот раз лучше на решетку, не на под и допекают 5 мин до готовности. Если есть слипы, выключить печь и подержать ещё 5 мин ( в сумме 20мин), чтоб пропеклись насквозь. Вынуть пальмиры на решетку и дать остыть.
![](https://miamor.smugmug.com/Baking/%D0%A1%D0%B4%D0%BE%D0%B1%D0%B0/%D0%9F%D1%80%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%B0%D1%8F-%D1%81%D0%BB%D0%BE%D0%B9%D0%BA%D0%B0/i-dpHsRRk/0/M/IMG_9611-M.jpg)
Тесто по методу, описанному выше, получается роскошное и очень быстро, за 4 часа можно управиться запросто. Слоистость великолепная. Вкусно до потери пульса.
![](https://miamor.smugmug.com/Baking/%D0%A1%D0%B4%D0%BE%D0%B1%D0%B0/%D0%9F%D1%80%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%B0%D1%8F-%D1%81%D0%BB%D0%BE%D0%B9%D0%BA%D0%B0/i-TKVMg3R/1/X3/IMG_9609-X3.jpg)
Это то же ученическое тесто, что и для пирожков, только я дала ему 5 оборотов вместо 4х, т.к. мука все та же польская кондитерская тип 450, 9.2% белка.
![](https://miamor.smugmug.com/Baking/%D0%A1%D0%B4%D0%BE%D0%B1%D0%B0/%D0%9F%D1%80%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%B0%D1%8F-%D1%81%D0%BB%D0%BE%D0%B9%D0%BA%D0%B0/i-dpHsRRk/0/M/IMG_9611-M.jpg)
Пальмиры - это классическая форма такого пирожного. На Западе и в Азии выпекают печенье из слоек разных размеров от миниатюрных, до огромных лепешек, разной формы
Диски
![](https://miamor.smugmug.com/Baking/%D0%A1%D0%B4%D0%BE%D0%B1%D0%B0/%D0%9F%D1%80%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%B0%D1%8F-%D1%81%D0%BB%D0%BE%D0%B9%D0%BA%D0%B0/i-RZB2ts3/0/O/ARLETTE-Biscuit1.jpg)
![](https://miamor.smugmug.com/Baking/%D0%A1%D0%B4%D0%BE%D0%B1%D0%B0/%D0%9F%D1%80%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%B0%D1%8F-%D1%81%D0%BB%D0%BE%D0%B9%D0%BA%D0%B0/i-znWQs5b/0/S/Arlette-00-S.jpg)
Овалы (выкатанные в сахаре толстые диски)
![](https://miamor.smugmug.com/Baking/%D0%A1%D0%B4%D0%BE%D0%B1%D0%B0/%D0%9F%D1%80%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%B0%D1%8F-%D1%81%D0%BB%D0%BE%D0%B9%D0%BA%D0%B0/i-w6rm5km/0/XL/img_1746-XL.jpg)
И даже простые брусочки из толстого пласта теста
![](https://miamor.smugmug.com/Baking/%D0%A1%D0%B4%D0%BE%D0%B1%D0%B0/%D0%9F%D1%80%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%B0%D1%8F-%D1%81%D0%BB%D0%BE%D0%B9%D0%BA%D0%B0/i-6F8L9kr/0/O/Cheese%20biscuits.jpg)
Печенье может быть как сладким, так и соленым. Сладкие печенья выпекаются с закаткой в них не только сахара, а и лимонной цедры, орешков, корицы, шоколада. Соленые закусочные выпекаются с закаткой в них сыра (от пармезана до брынзы), шкварок, соли-перца и даже зелени - песто и обычных пряностей.
Классические же французские пирожные пальмира - огромны, размерами в два круассана. Их выпекают 6 штук из 600г теста по рецепту выше, нарезаются толщиной 1.5см, с очень длинными усиками.
![](https://miamor.smugmug.com/Baking/%D0%A1%D0%B4%D0%BE%D0%B1%D0%B0/%D0%9F%D1%80%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%B0%D1%8F-%D1%81%D0%BB%D0%BE%D0%B9%D0%BA%D0%B0/i-7wkFKCH/0/M/DSC06292-1024x681-M.jpg)
Я же испекла пекарскую дюжину (13шт). В два раза меньше классических. Хороших пирожных должно быть м н о г о, я считаю.
![](https://miamor.smugmug.com/Baking/%D0%A1%D0%B4%D0%BE%D0%B1%D0%B0/%D0%9F%D1%80%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%B0%D1%8F-%D1%81%D0%BB%D0%BE%D0%B9%D0%BA%D0%B0/i-RZB2ts3/0/O/ARLETTE-Biscuit1.jpg)
![](https://miamor.smugmug.com/Baking/%D0%A1%D0%B4%D0%BE%D0%B1%D0%B0/%D0%9F%D1%80%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%B0%D1%8F-%D1%81%D0%BB%D0%BE%D0%B9%D0%BA%D0%B0/i-znWQs5b/0/S/Arlette-00-S.jpg)
Овалы (выкатанные в сахаре толстые диски)
![](https://miamor.smugmug.com/Baking/%D0%A1%D0%B4%D0%BE%D0%B1%D0%B0/%D0%9F%D1%80%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%B0%D1%8F-%D1%81%D0%BB%D0%BE%D0%B9%D0%BA%D0%B0/i-w6rm5km/0/XL/img_1746-XL.jpg)
И даже простые брусочки из толстого пласта теста
![](https://miamor.smugmug.com/Baking/%D0%A1%D0%B4%D0%BE%D0%B1%D0%B0/%D0%9F%D1%80%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%B0%D1%8F-%D1%81%D0%BB%D0%BE%D0%B9%D0%BA%D0%B0/i-6F8L9kr/0/O/Cheese%20biscuits.jpg)
Печенье может быть как сладким, так и соленым. Сладкие печенья выпекаются с закаткой в них не только сахара, а и лимонной цедры, орешков, корицы, шоколада. Соленые закусочные выпекаются с закаткой в них сыра (от пармезана до брынзы), шкварок, соли-перца и даже зелени - песто и обычных пряностей.
Классические же французские пирожные пальмира - огромны, размерами в два круассана. Их выпекают 6 штук из 600г теста по рецепту выше, нарезаются толщиной 1.5см, с очень длинными усиками.
![](https://miamor.smugmug.com/Baking/%D0%A1%D0%B4%D0%BE%D0%B1%D0%B0/%D0%9F%D1%80%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%B0%D1%8F-%D1%81%D0%BB%D0%BE%D0%B9%D0%BA%D0%B0/i-7wkFKCH/0/M/DSC06292-1024x681-M.jpg)
Я же испекла пекарскую дюжину (13шт). В два раза меньше классических. Хороших пирожных должно быть м н о г о, я считаю.
![](https://miamor.smugmug.com/Baking/%D0%A1%D0%B4%D0%BE%D0%B1%D0%B0/%D0%9F%D1%80%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%B0%D1%8F-%D1%81%D0%BB%D0%BE%D0%B9%D0%BA%D0%B0/i-HVPVxL6/1/M/IMG_9615-M.jpg)
( 68 comments — Leave a comment )