http://mariana-aga.livejournal.com/230681.html
Температура и размеры теста - самое главное. Это значит, что все время нужно пользоваться линейкой (мерной лентой) и градусником: с щупом или дистанционным.
Очень помогает мраморная доска 30х40см и мраморная скалка, вращающаяся на оси. Даже на теплой кухне работа идет хорошо с этими охлажденными мраморными инструментами. Они железно держат температуру масла и теста на уровне 15С (или какой вам надо), даже если работать не торопясь. Чтобы руки не согревали тонкую поверхность слойки при прикосновениях к ней, полезно одеть перчатки, даже двойные, вроде хирургических.
Доску ставят на специальную "резиново-цепкую" ткань, чтобы доска не елозила по столу при работе. Ткань продается в рулонах в хозяйственных магазинах или нарезанная кружочками или квадратиками - ставить под вазы, чтоб не царапали мебель, и т.п. Anti Slip Food Board Matting
Рецепт пресной слойки
на шесть человек пирожков или пирога
250г муки для слойки (9-10% белка)
5г соли
130г воды
200г несоленого 84%ного сливочного масла на закатку(Churn84)
ИЛИ
250г муки для слойки (pastry flour)
1г соли
130г воды
200г соленого сливочного масла для слойки (Churn84)
Замешивают тесто 50%ной влажности, 2% соли,
растирая его лишь до однородности,
месить н е л ь з я, это вам не хлебопекарная мука. Скрутить, подоткнуть в шар.
Надрезают крест
и ставят в пленке на холод на 4ч.
Достают масло из холодильника на пленку и колотят скалкой, пока масло не станет податливо пластичным.
Раскатывают масло в прямоугольник 15х20см, площадью 300кв.см., заворачивают в пленку, ставят на холод.
Когда тесто готово, в нем образовалась клейковина за 4 часа набухания в прохладе, то выкатывают его в квадрат 25х25см, площадью в 2р больше чем прямоугольник (или квадрат) масла, 625 кв.см..
В этот момент я установила мраморную доску и достала мраморную скалку из холодильника.
Укладывают масло на тесто и закрывают его в тесто конвертом, слега прокатывают. Получится прямоугольник примерно в 400 кв.см. (18х22см) 1 слой масла 2 слоя теста
Легонько припудривают пласт и доску мукой. Начинают оборачивать тесто: раскатывать и складывать его втрое.
1й оборот.
Выкатывают прямоугольник 20х50 или 30х40 (по размерам мраморной доски), т.е. до утроения площади - с 400кв см до 1200 кв см. Если ориентироваться по толщине пласта, то стараться получить примерно 0.6-1.2см , не толще и не тоньше.
Складывают его втрое. 3 слоя масла, 6 слоев теста
2й оборот.
Поворачивают тесто на 90 градусов и повторяют раскатку на всю доску и складку втрое. 9 слоев масла , 18 слоев теста
Заворачивают в пленку и ставят все вместе: скалку, доску и тесто в пленке на холод минимум на 1 час.
3й оборот.
Поворачивают тесто на 90 градусов и повторяют раскатку-складку втрое. Тесто будет заметно пузыриться - это признак начала развития клейковины.Заворачивают в пленку и ставят все вместе: скалку, доску и тесто в пленке на холод минимум на 16 часов. 27 слоев масла, 54 слоя теста.
Вынимают тесто и дают ему согреться до 10-17С. Если тесто и инструментарий в холодильнике имеют температуру 8-9С ( у меня так на нижней полке), то согревать особенно не надо. Можно достать и сразу выкатывать.
4й оборот, последний
Поворачивают тесто на 90 градусов и повторяют раскатку-складку втрое.
81 слой масла, 162 слоя теста.
Заворачивают в пленку и ставят все вместе: скалку, доску и тесто в пленке на холод минимум на 1 час.
Тесто готово для выкатывания в пласт 30х40 см (или любых других сочетаний длины и ширины, дающих площадь в 1200 кв см - правильную толщину пласта теста из 250г муки) и разделки на любые изделия из слойки: пирожки, пироги, ватрушки слоеные печенья, торты и пирожные. Разделку покажу завтра, отдельным рассказом. Там же поясню что делают с обрезками.
Тесто готово для выкатывания в пласт 30х40 см (или любых других сочетаний длины и ширины, дающих площадь в 1200 кв см - правильную толщину пласта теста из 250г муки) и разделки на любые изделия из слойки: пирожки, пироги, ватрушки слоеные печенья, торты и пирожные. Разделку покажу завтра, отдельным рассказом. Там же поясню что делают с обрезками.
П р и м е ч а н и е. Тесто может храниться в холодильнике в пленке до 3 суток с момента замеса шарика теста, надрезанного крестом, до завершения предпоследнего 3го оборота. Только тогда последний 4й оборот придется отложить до того дня, когда тесто будет использовано. Иными словами, последний , 4й оборот дают тесту за пару часов до выпечки. Это придает тесту упругость и большой рост в печи.
Комментарий
Мука
Размах мнений по поводу лучшей муки для пресных слоек достигает диаметрально противоположных полюсов. От муки низкобелковой, для слойки (pastry flour, farine patissere, 9-10% белка, до 40% клейковины, но она долго образуется) в Европе
Она дает нежные и хрустящие французские слойки с тающим мякишем.
Обратите внимание на ажурность слоистости и её "короткий" характер.
...до муки сильнейшей хлебопекарной (strong bread flour, 12-14% белка, 40-45% клейковины) на Американском континенте. Она дает крепкое тесто, выдерживающее выкатывание в 1000 слоев. Изделия кожисто-резиновые. Но зато хрустит крупный сахар на поверхности слойки. 
Слоистость крупнодырчатая. "Длинными" пластами, одинокими топорчащимися пленками.
В любом случае обычно берут муку белую, с зольностью 0.45%. Тип 45 (450) в Европе. Мука в.с. или сорт экстра с 10% белка в республиках бСССР.
В Торонто можно купить три разных муки тип 450 для слоек
- кондитерская с 9.2% белка
- крупчатка с 9.4% белка
- кондитерская с 10% белка
Масло
Для слойки на чистом жире берут или кондитерский жир или сливочное масло/маргарин с жирностью 84% и выше.
Для всех других видов масел с более низкой жирностью, от 80% до 84% лучше
(1) либо вмешивают в масло от 10 до 30% муки (от веса масла), чтоб связать в нем воду.
Скажем, 100г масла 80% жирности, обычное в Канаде.
20г воды в масле + 10г муки (10% от веса масла). Мука свяжет по крайней мере половину воды масла.
30 муки на 20г воды в 100г масла ещё лучше. Но тогда метод закатки слойки будет немного другой.
(2) либо комбинируют масло со сливочным кондитерским жиром (butter flavored Crisco shortening)
75г сливочного масла (80% жирн) + 25г кондитерского жира (100% жирн) = 100г смеси, с 75 х 20% = 15% воды и 85 % жира.
В таких случаях компенсируют сокращение вкуса "настоящего" сливочного масла в тесте тем, что добавляют в тесто 5-10г сахара.
3) Мраморная доска и мраморная скалка - сугубо кондитерский инструмент, позволяющий работать при нормальной комнатной Т и даже рядом с работающей печью. Для слойки из 250г муки и для любого пая и пирога достаточно 30х40см (12х16 дюймов), но есть в продаже и более крупные мраморные доски.
Если нет возможности засунуть доску в холодильник, поверхность стола или доску охлаждают мешками со льдом. Их можно многократно использовать.
Tags:
( 56 comments — Leave a comment )
mariana_aga
Dec. 24th, 2015 02:53 pm (UTC)
Хороший вопрос, кстати!
В принципе можно по калорийности определить. У нас пишут на 10г масла (2ч.л.) калорийность 70ккал. Это 80%ное. Ну и по цене. Масло "масляное", не разведенное водой, оно дороже обычного в разы.И на этикетке будет крупно написано, что оно не такое как обычное, а именно сливочное, с высоким % масла в нем. В обычные масла после сбивания накачивают воду, чтобы повысить % воды в них.
Но лучше напрямую искать (или заказать в вашем магазине) то, что на самом деле качественное и высокожирное. В США из сладкосливочных к ним относятся масла марок
Vermont Creamery European-Style 86%ное
Organic Valley European-Style. 84%ное
Обычные мешки со льдом в магазинах везде прожаются. "Плоские" мешочки ДЛЯ льда, с секциями для кубиков льда (наполняешь мешочек водой и замораживаешь) продаются в секции где хозтовоары для кухни, всякие пластиковые мешочки - для мусора, для пищи. Разных марок много, вот, например
В принципе можно по калорийности определить. У нас пишут на 10г масла (2ч.л.) калорийность 70ккал. Это 80%ное. Ну и по цене. Масло "масляное", не разведенное водой, оно дороже обычного в разы.И на этикетке будет крупно написано, что оно не такое как обычное, а именно сливочное, с высоким % масла в нем. В обычные масла после сбивания накачивают воду, чтобы повысить % воды в них.
Но лучше напрямую искать (или заказать в вашем магазине) то, что на самом деле качественное и высокожирное. В США из сладкосливочных к ним относятся масла марок
Vermont Creamery European-Style 86%ное
Organic Valley European-Style. 84%ное
Обычные мешки со льдом в магазинах везде прожаются. "Плоские" мешочки ДЛЯ льда, с секциями для кубиков льда (наполняешь мешочек водой и замораживаешь) продаются в секции где хозтовоары для кухни, всякие пластиковые мешочки - для мусора, для пищи. Разных марок много, вот, например
mariana_aga
Dec. 24th, 2015 02:59 pm (UTC)
Ну, она специальная только в том смысле, ЧТО ДАЕТ ФРАНЦУЗСКУЮ СЛОЙКУ. А так становится понятно, что из любой муки можно слойку приготовить, от низкобелковой муки до высокобелковой. Просто результаты будут разные.
В России обычная в.с. довольно низкобелковая 10% белка и высококлейковинная, после отлежки за несколько часов дает 36% клейковины. У вас есть ещё мука общего назначения, она нежнее в разы. Но я сама её не пробоала, клейковину не отмывала, так что не знаю.
В России обычная в.с. довольно низкобелковая 10% белка и высококлейковинная, после отлежки за несколько часов дает 36% клейковины. У вас есть ещё мука общего назначения, она нежнее в разы. Но я сама её не пробоала, клейковину не отмывала, так что не знаю.
mariana_aga
Dec. 24th, 2015 03:00 pm (UTC)
Привет, Маринка!
Мне из сквашенных вкуснее, Марина. И для слойки оно получше, делает тесто более растяжимо-податливым.
Мне из сквашенных вкуснее, Марина. И для слойки оно получше, делает тесто более растяжимо-податливым.
sheptala_elena
Dec. 24th, 2015 08:08 am (UTC)
Спасибо за такое подробное объяснение со всеми мелкими хитростями и особенностями! Для тех, кто не имеет возможности попасть на различные мастер-классы, Вы делитесь этими знаниями щедро и совершенно бесплатно! Счастья и всего самого доброго Вам в новом году и еще дальше))). Елена
Edited at 2015-12-24 08:08 am (UTC)
Edited at 2015-12-24 08:08 am (UTC)
mariana_aga
Dec. 24th, 2015 03:05 pm (UTC)
Спасибо, Елена. Я всего лишь описываю свой опыт.
С наступающим новым годом!
С наступающим новым годом!
registrr
Dec. 24th, 2015 08:17 am (UTC)
Добрый день, Люда!
Спасибо за статьи про слойку, хочу добавить кое-что из своего опыта.
Последнее время я очень много времени и сил потратил осваивая слоеное тесто, и не зря.
Сам-то я масло не ем, но круассаны делал исключительно на сливочном масле, в связи с чем провел серию опытов по поиску подходящего масла. Прежде всего оценивал пластичность масла, после чего вкус, который получается в готовом изделии. Дегустацию делали человек 5-6 из каждой выпечки. Дегустации были слепыми для объективности.
Я перепробовал сортов 6-7 масла, какие-то совершенно не пригодны для слойки, какие-то дают изумительный вкус, но не обладают необходимой пластичностью, вот пример самой вкусной слойки, но на снимке видно, как ведет себя масло, из-за чего пришлось от него отказаться:
Золотую середину дало вот это масло:
Именно "Традиционное". Есть такое же масло, но без этого слова на этикетке, оно дает не такой яркий вкус, как это, но с точки зрения пластичности вполне подходит.
Обратите внимание, оно 82,5% жирности. Тем не менее, я пробовал делать и суспензию с мукой, и использовал чистое масло, откровенно говоря, особой разницы не заметил, слоение проходило примерно одинаково. Для качественных слоев важнее оказалось другое - а именно температура куска теста с маслом при раскатке, поэтому очень важным оказалось охлаждение, даже подмораживание куска в морозильнике до появления признаков именно подмораживания, а не охлаждения теста, но и без фанатизма.
И еще меня удивило вот что - руками оказалось катать слойку проще, чем научиться катать ее на машине, чему мне также пришлось научиться, но я семь потов пролил, пока добился каких-то результатов.
А вообще, работа со слоеным тестом мне очень понравилась, есть в ней какая-то магия, всегда хочется делать.
Спасибо за статьи про слойку, хочу добавить кое-что из своего опыта.
Последнее время я очень много времени и сил потратил осваивая слоеное тесто, и не зря.
Сам-то я масло не ем, но круассаны делал исключительно на сливочном масле, в связи с чем провел серию опытов по поиску подходящего масла. Прежде всего оценивал пластичность масла, после чего вкус, который получается в готовом изделии. Дегустацию делали человек 5-6 из каждой выпечки. Дегустации были слепыми для объективности.
Я перепробовал сортов 6-7 масла, какие-то совершенно не пригодны для слойки, какие-то дают изумительный вкус, но не обладают необходимой пластичностью, вот пример самой вкусной слойки, но на снимке видно, как ведет себя масло, из-за чего пришлось от него отказаться:
Золотую середину дало вот это масло:
Именно "Традиционное". Есть такое же масло, но без этого слова на этикетке, оно дает не такой яркий вкус, как это, но с точки зрения пластичности вполне подходит.
Обратите внимание, оно 82,5% жирности. Тем не менее, я пробовал делать и суспензию с мукой, и использовал чистое масло, откровенно говоря, особой разницы не заметил, слоение проходило примерно одинаково. Для качественных слоев важнее оказалось другое - а именно температура куска теста с маслом при раскатке, поэтому очень важным оказалось охлаждение, даже подмораживание куска в морозильнике до появления признаков именно подмораживания, а не охлаждения теста, но и без фанатизма.
И еще меня удивило вот что - руками оказалось катать слойку проще, чем научиться катать ее на машине, чему мне также пришлось научиться, но я семь потов пролил, пока добился каких-то результатов.
А вообще, работа со слоеным тестом мне очень понравилась, есть в ней какая-то магия, всегда хочется делать.
mariana_aga
Dec. 24th, 2015 03:11 pm (UTC)
День добрый!
Большое спасибо, Сергей, что делитесь опытом. Такие отчеты практиков-новичков ( в смысле с новым для человека тестом знакомятся) на вес золота.
Руками катать слойку неизъяснимо приятно, это так. Именно магия какая-то, когда масло и тесто едины, разные по названию, но одинаковые по температуре и пластичности, как послушные кони тянут и гармонично создают тесто.
С какой мукой вы работаете? И сколько выбраживаете тесто перед закаткой?
Большое спасибо, Сергей, что делитесь опытом. Такие отчеты практиков-новичков ( в смысле с новым для человека тестом знакомятся) на вес золота.
Руками катать слойку неизъяснимо приятно, это так. Именно магия какая-то, когда масло и тесто едины, разные по названию, но одинаковые по температуре и пластичности, как послушные кони тянут и гармонично создают тесто.
С какой мукой вы работаете? И сколько выбраживаете тесто перед закаткой?
registrr
Dec. 24th, 2015 07:05 pm (UTC)
Люда, сейчас использую Алтайскую, в/с, хлебопекарную, потому что "обжегся" с мукой из больших мешков без имени, которая сильно отличается от партии к партии.
Замес теста со льдом, выбраживание 1 час при комнатной Т. Т теста 20-23С.
Замес теста со льдом, выбраживание 1 час при комнатной Т. Т теста 20-23С.
mariana_aga
Dec. 24th, 2015 03:34 pm (UTC)
Пожалуйста, Илья. Вы были одним из первых, кто откликнулся, если не первый. Это мне очень помогло собраться с силами и проделать работу. Когда не один, то легче.
- при добавлении муки в масло, мука берется из общего количества муки в тесте или это все же дополнительное количество?
- В рецепте будет указано.
Если не указано и это ваша личная инициатива, то из общего количества часть пускают на закатку в масло. Это связано с тем, что с маслом лучше переборщить, чем недоложить в общей картине слоеного теста.
Если муку на масло брать отдельно, то повышается общее количество муки в рецепте в пропорции к общему количеству масла и есть риск получить менее сдобное тесто, чем задумано. Ведь масло , закатанное в пресном слоеном тесте, варьирует от 50 до 100% от веса МУКИ.
Согласно нашим (отечественным, советским) ГОСТам, чтоб у вас были хоть какие-то ориентиры, пропорции такие
пресная слойка для тортов, пирожных и слоеных печений
485г муки - 385г сливочного масла
из них 25г муки на подпыл стола, 30г муки на подмешивание в масло, 0 масла в тесте, 325г масла на закатку.
пресная слойка для пирожков, кулебяк, ватрушек
530 муки, 220 масла сливочного
из них 30г муки на подпыл стола, 20г муки на подмешивание в масло, 0 масла в тесто, 220г масла на закатку.
дрожжевая слойка для мучных изделий (булочки и тд)
500г муки, 145г сливочного масла
из них 25г муки на подпыл стола, 0 муки для подмешивания в масло, 15г масла в тесто, 130г на закатку (там мало слоев в дрожжевой слойке, всего 8).
- при добавлении муки в масло, мука берется из общего количества муки в тесте или это все же дополнительное количество?
- В рецепте будет указано.
Если не указано и это ваша личная инициатива, то из общего количества часть пускают на закатку в масло. Это связано с тем, что с маслом лучше переборщить, чем недоложить в общей картине слоеного теста.
Если муку на масло брать отдельно, то повышается общее количество муки в рецепте в пропорции к общему количеству масла и есть риск получить менее сдобное тесто, чем задумано. Ведь масло , закатанное в пресном слоеном тесте, варьирует от 50 до 100% от веса МУКИ.
Согласно нашим (отечественным, советским) ГОСТам, чтоб у вас были хоть какие-то ориентиры, пропорции такие
пресная слойка для тортов, пирожных и слоеных печений
485г муки - 385г сливочного масла
из них 25г муки на подпыл стола, 30г муки на подмешивание в масло, 0 масла в тесте, 325г масла на закатку.
пресная слойка для пирожков, кулебяк, ватрушек
530 муки, 220 масла сливочного
из них 30г муки на подпыл стола, 20г муки на подмешивание в масло, 0 масла в тесто, 220г масла на закатку.
дрожжевая слойка для мучных изделий (булочки и тд)
500г муки, 145г сливочного масла
из них 25г муки на подпыл стола, 0 муки для подмешивания в масло, 15г масла в тесто, 130г на закатку (там мало слоев в дрожжевой слойке, всего 8).
kogepan08
Dec. 24th, 2015 06:45 pm (UTC)
Люда, спасибо Вам огромное за этот труд! ) Это действительно нужное и полезное дело - далеко не всегда есть возможность самостоятельно разобраться в тонкостях. Тем более не имея и достаточного опыта, да и прорваться сквозь гору специальной литературы, выискивая знания по крупицам – далеко не так просто. Часто, и с удовольствием, пользуюсь материалами из вашего блога – рад что вы его продолжаете вести )
Благодарю за поясенения, принцип добавления муки в масло понятен. Да, про то что тесто может стать более пресным была мысль, но решил все же уточнить.
И попутно, еще один вопрос: в первой части вы упоминали что можно брать вместо масла маргарин. Понятно что марок маргарина множество, при его выборе на что нужно обратить внимание?
Благодарю за поясенения, принцип добавления муки в масло понятен. Да, про то что тесто может стать более пресным была мысль, но решил все же уточнить.
И попутно, еще один вопрос: в первой части вы упоминали что можно брать вместо масла маргарин. Понятно что марок маргарина множество, при его выборе на что нужно обратить внимание?
mariana_aga
Dec. 24th, 2015 07:33 pm (UTC)
Илья, на выпечку, и слойки в частности, следует брать маргарин твёрдый (класс маргарина "МТ") 82% жира: молочный, новый, эра и сливочный новый. Они гарантированно пластичны при 18С, не раскрошатся в слойке при выкатывании.
Бренды могут быть разные, от разных фабрик и масложировых комбинатов, но в названии будут именно такие слова.
Бренды могут быть разные, от разных фабрик и масложировых комбинатов, но в названии будут именно такие слова.
mariana_aga
Dec. 24th, 2015 07:49 pm (UTC)
Думаю что эти каникулы вам запомнятся как самые прекрасные, чувственно приятные. Создание мякиша и корочек в тесте и изделиях - вообще приятная затея, но в слойках - это просто шелк настоящий, это как езда на самой послушной и элегантной машине. Такое ощущение , что ты - на крыше мира. Вам понравится. :)
vasena_vasilisa
Dec. 24th, 2015 09:44 am (UTC)
Люда, спасибо. что делишься своим опытом. С наступающими праздниками тебя и всего самого хорошего в новом году!
mariana_aga
Dec. 24th, 2015 03:36 pm (UTC)
У нас сегодня Сочельник, а завтра - Рождество и потом Новый год :) Спасибо, Василиса. С наступающим!
mariana_aga
Dec. 24th, 2015 03:38 pm (UTC)
Ах если б, Маша. Я тоже так думала поначалу. Но ГОСт на кондитерские запрещает топленое в слойках. Оно не пластично, оно кристаллическое.
Нужно смешивать пластичный жир с пластичным, т.е. сливочное с растительным кондитерским жиром.
Нужно смешивать пластичный жир с пластичным, т.е. сливочное с растительным кондитерским жиром.
pratina
Dec. 24th, 2015 06:41 pm (UTC)
Только однажды сподвинулась сделать самостоятельно. Получилось, но хуже, чем хорошее покупное.
Но... самым интерсным было замечание мужа, когда мы с дочерью катали это тесто:" Что за гадость вы тута делаете?! Я ЭТО!!! есть не буду!" Мы с дочкой потом каждый раз подхихикивали, когда он плюшки уплетал. Потом рассказали ему, он не поверил, что это из той "гадости")))
Но... самым интерсным было замечание мужа, когда мы с дочерью катали это тесто:" Что за гадость вы тута делаете?! Я ЭТО!!! есть не буду!" Мы с дочкой потом каждый раз подхихикивали, когда он плюшки уплетал. Потом рассказали ему, он не поверил, что это из той "гадости")))
mariana_aga
Dec. 24th, 2015 07:40 pm (UTC)
Молодцы вы с дочкой, Лена :) Вместе экспериментируете! Я своему мужу на кухню разрешаю заходить только колгда у него рот на замке. А не то каждое мое появление на кухне он вслух интерпретирует как "что-то вкусненькое на подходе" или как "я это есть не буду". Невозможно ни готовить "для себя" ( а не для нас или для него!), ни вообще просто экспериментиновать, не для подачи на стол, а в чистом виде, как в своей мастерской.
Я к слойкам в домашних условиях вообще не притрагивалась. Один раз попробовала слойку пресную и один раз - рубленую для пая и зареклась. То, что на комерческой кухне получается без труда, почему-то все через такие трудности приходится получать дома у плиты.
Проблема скорей всего в том, что нет человека рядом, который тебе покажет и поддержит, спасет тесто от твоих неумелых ручек :) Авторы книжек чаще всего сами не пекут. Или пекут, но писатели из них ещё те...
Я к слойкам в домашних условиях вообще не притрагивалась. Один раз попробовала слойку пресную и один раз - рубленую для пая и зареклась. То, что на комерческой кухне получается без труда, почему-то все через такие трудности приходится получать дома у плиты.
Проблема скорей всего в том, что нет человека рядом, который тебе покажет и поддержит, спасет тесто от твоих неумелых ручек :) Авторы книжек чаще всего сами не пекут. Или пекут, но писатели из них ещё те...
Re: Проблема скорей всего в том, что нет человека рядом, - mariana_aga - Dec. 26th, 2015 02:53 pm (UTC) - Expand
mariana_aga - Dec. 26th, 2015 02:53 pm (UTC) - Expand
mariana_aga
Dec. 25th, 2015 12:22 am (UTC)
Не за что, Ната!
Из польской муки тип 450 кондитерская (тортовая) получается отличная слойка! Я сегодня не писала сюда ничего с фотками и завтра не знаю, буду ли. Все-таки у нас Сочельник и Рождество, мы отдыхаем :) но конечно покажу, мне есть ещё много чего сказать :)
С праздниками вас, и с наступающим новым годом!
Из польской муки тип 450 кондитерская (тортовая) получается отличная слойка! Я сегодня не писала сюда ничего с фотками и завтра не знаю, буду ли. Все-таки у нас Сочельник и Рождество, мы отдыхаем :) но конечно покажу, мне есть ещё много чего сказать :)
С праздниками вас, и с наступающим новым годом!
alatyrj
Dec. 27th, 2015 01:35 pm (UTC)
Это ты молодец, Люда! Об этом подходе я прочитала у тебя, как и о модельном тесте. И материал для экспериментов нашёлся :). Вчера состоялась вторая стадия -- было сделано съедобное тесто, а из него уже лапша, коя сварена и успешно съедена.
(Screened comment)
mariana_aga
Dec. 26th, 2015 02:42 pm (UTC)
О! Спасибо большущее!! Проверьте почту, пожалуйста. Я вам написала. Ссылка на первую кондитерку не дошла.
lida_sergevna
Jan. 1st, 2016 09:29 pm (UTC)
Дорогая Люда! От всей души вас и вашу семью с Новым Годом! Я очень благодарна, что вы есть в моей жизни! Желаю вам здоровья, радости и вдохновения! А слойка ПОЛУЧИЛАСЬ! Хотя делала первый раз в жизни и была уверена, что все слои перемешаются, что все пойдет наперекосяк! Не пошло, вкусно невероятно! Спасибо вам!
mariana_aga
Jan. 1st, 2016 11:14 pm (UTC)
С Новым Годом, Лидочка! От всего сердца рада за вас, за вашу смелость и ваши успехи. Так держать!
musa_tv
Jan. 2nd, 2016 09:31 am (UTC)
Спасибо, какое же тесто у тебя красивое вышло!
Мраморной доски у меня нет, о мраморной скалке можно только мечтать. Но у меня есть керамогранитные плитки 40*40, попробую на ней, а скалки только деревянные и силиконовая, крутёлка, остановлюсь на ней.
Мраморной доски у меня нет, о мраморной скалке можно только мечтать. Но у меня есть керамогранитные плитки 40*40, попробую на ней, а скалки только деревянные и силиконовая, крутёлка, остановлюсь на ней.
mariana_aga
Jan. 3rd, 2016 03:34 pm (UTC)
Я вот тоже о тебе подумала и о твоем керамограните, Таня, когда своюю мраморную доставала :)
Скалка менее важна, чем доска. В конце концов французы деревянной катают на всех фото в учебниках. Ясно, что у них это все в холодном цехе происходит и стол охлажден и воздух вокруг. А это на фото не покажешь. Думаю, что у тебя получится с твоими скалками все на ура! Удачи!
Скалка менее важна, чем доска. В конце концов французы деревянной катают на всех фото в учебниках. Ясно, что у них это все в холодном цехе происходит и стол охлажден и воздух вокруг. А это на фото не покажешь. Думаю, что у тебя получится с твоими скалками все на ура! Удачи!
( 56 comments — Leave a co
