Черновецька хала

Булочки чайнi

Булочки чайнi. Как замесить безопарное тесто из муки в.с. в хлебопечке.

Хала (Jeffrey Hamelman).

Литовськая хала

Пшеничный хлеб из обойной муки. Тесто на жидкой опаре.

Пшеничный хлеб из обойной муки. Тесто на жидкой опаре.

По ГОСТу СССР 1988г.

Закваска для закваски. Берлинская по Витлеру.

Закваска для закваски. Берлинская по Витлеру.

Anstellsauer - закваска для закваски, 

готовится с вечера из ложки муки и пары ложек воды.

Она -источник кислоты и микробов, бактерий и дрожжей для будущей закваски

Взято тут http://conciertobarocco.blogspot.ca/2014/10/anstellsauer-fur-anfrischsauer.html

Пшеничный хлеб из обойной муки.

Пшеничный хлеб из обойной муки. Подкисление опары откидом спелого теста.

Пшеничный хлеб из обойной муки

Из теста на традиционной опаре

ГОСТ СССР 1988г

Взято тут http://conciertobarocco.blogspot.ca/2014/09/whole-grain-wheat-bread-acidifying.html

Хлеб молочный, второй сорт. Нюансы молочной опары.

Хлеб молочный, второй сорт. Нюансы молочной опары.

Взято тут http://conciertobarocco.blogspot.ca/2014/10/blog-post_25.html

Крутые опары для теста в хлебопечке.

Крутые опары для теста в хлебопечке.

Так выглядит спелая английская опара

Взято тут http://conciertobarocco.blogspot.ca/2014/10/sponge-levain-biga.html

Традиционная опара

Традиционная опара.

Свежезамешанная традиционная опара

Гладкая, однородная, сметанообразная вязкая масса. 

Взято тут http://conciertobarocco.blogspot.ca/2014/10/traditional-russian-preferment.html

Молочный хлеб из теста на традиционной опаре.

Молочный хлеб из теста на традиционной опаре.

Молочный хлеб из муки высшего сорта

Взято тут http://conciertobarocco.blogspot.ca/2014/10/milk-bread-traditional-method.html

Молочный ситный. Тесто на жидкой дисперсной фазе.

Молочный ситный. Тесто на жидкой дисперсной фазе.

Взято  тут http://conciertobarocco.blogspot.ca/2014/10/traditional-milk-bread-modern-technology.html 

Булочка сдобная из опарного теста с отсдобкой.

Булочка сдобная из опарного теста с отсдобкой.

Взято тут http://conciertobarocco.blogspot.ca/2014/10/sweet-vienna-rolls.html

Формула успеха.

Формула успеха.

Взято тут http://conciertobarocco.blogspot.ca/2014/12/100-whole-wheat-bread-in-mini-zojirushi.html

Безопарное тесто из муки в.с. в хлебопечке (III) , пошаговое объяснение

Thursday, October 2, 2014

Organic and untreated flours in bread machine. Безопарное тесто из муки в.с. в хлебопечке (III) , пошаговое объяснение.

Светлый ржано-пшеничный хлеб с тмином из муки в.с. и обдирной. 

Какой он был вкусный, охохонюшки!!!

Делается так
Взято тут http://conciertobarocco.blogspot.com/2014/10/organic-and-untreated-flours-in-bread.html

Хлеб из муки в.с. в хлебопечке (III)

Белый пшенично-ржаной хлеб от Зо.

Кусок "светлого ржаного". 

Так в северной Америке называют белый хлеб с толикой ржаной муки. 

Он не "ржаной" на вкус, если его пекут без добавки ржаной закваски или из безопарного теста. 

Взято тут http://conciertobarocco.blogspot.com/2014/10/light-rye-bread-from-zo-virtuoso-manual.html

Тесто из муки в.с. в хлебопечке (II)

Тесто из муки в.с. в хлебопечке (II) Матчасть.

Хлеб из муки в.с., тесто с 28% клейковины.

Приготовлен в хлебопечке.

 Взято тут http://conciertobarocco.blogspot.com/2014/09/organic-and-untreated-flours-in-bread.html 

Хлеб из муки в.с. в хлебопечке (I)

Хлеб из муки в.с. в хлебопечке (I)

Взято тут http://conciertobarocco.blogspot.com/2014/09/blog-post_29.html