Хала (Jeffrey Hamelman).

http://musa-tv.livejournal.com/21185.html
Замечательная хала. Рецепт ещё зимой нашла у Светы solnce_pek здесь, пекла несколько раз. Она вкусная, мякиш нежный, тесто очень приятное в работе, на таком легко учиться плести. А, так как я надумала халы попечь разные, потренироваться в плетениях, то снова про неё вспомнила.




Рецепт:
350 г. муки пшеничной в. с.
112 г. воды
10,5 г. дрожжей свежих прессованных (я брала 3 г. САФ Инстант Голд) 
28 г. сахара
26,25 г. желтка
49 г. яиц
26,25 г. растительного масла
6,7 г. соли

Сотые доли грамма желтка и растительного масла я опустила, но привожу рецепт точно.

Я замешивала 3-4 мин. на малой скорости до однородности, давала отлёжку 20 мин, затем вымешивала до хорошего развития клейковины на макс. скорости.
Брожение: 2 часа при 27-28 градусов, сложить 1 раз через 1 час после начала брожения.
Формовка: Разделить тесто на 2 равные части,подкатать в шары, накрыть и дать отдых 10 минут. Затем шары перевернуть швом к себе, немного распластать и скрутить рулетом,защипывая каждый виток и потом выкатать жгуты. Здесь важно давать тесту отдых по 3-5 минут после каждой манипуляции: деления на куски, раскатки, скручивания рулетов, выкатывания жгутов, перед плетением. Ну, и выкатывать жгуты в несколько прёмов, сразу не выйдет, тесто будет сопротивляться
Это плетение из двух жгутов, сложенных пополам, т. е. по сути, из четырёх жгутов, так плетут Цопф (Zopf). В Людиной статье про Цопф, здесь, я нашла вот этот материал по плетениям, очень наглядно, по-моему:  http://www.m-henseler.ch/kochstudio/Temp_PDF/Zopfgebaeck.pdf
Видео формовки:
http://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=lcPnB0Sgc-Q
Расстойка: 1,5-2 часа при комнатной температуре. Расстойка должна быть почти полной, при неполной порвёт в местах соединения жгутов, при перерасстойке, понятно, расплывётся в бока, не вырастет в печи.
Перед выпечкой смазать яйцом, взбитым с 1 ст. л. воды, по желанию посыпать маком или кунжутом.
Выпечка: на камне, 200 градусов (я пеку при 190), без пара, 35-40 мин, если слишком быстро румянится, прикрыть фольгой во второй половине выпечки.